Après l’association chocolat et menthe, voici le duo caramel et chocolat. Un grand classique également ! Remarque, le caramel va avec tout je dirais :). Donc, ici, vous avez des thumbprint végétaliens au chocolat, caramel et sans gluten !! Tant qu’à faire :). Alors pour les non anglophones, le mot « thumbprint » veut dire empreinte de pouce (thumb = pouce ; print = imprimer). Je vais devenir prof d’anglais si ça continue :). Vous l’aurez compris, pour faire le trou au centre il vous faudra utiliser votre pouce. Ou alors, comme moi, le revers d’une cuillère à melon. Vous savez, celle qui fait des billes avec toutes sortes de fruits. Très pratique !
Ces cookies sont d’un moelleux à se damner, oui, oui à se damner, rien que ça 🙂 et bien parfumé au chocolat, miam. Pour la petite touche bonus, une pincée de sel de Guérande sur chaque cookies, et là, le petit Jésus en culotte de velours :). Un plaisir pour le palet selon ma maman !
En ce moment, je suis à fond dans le caramel. Je ne vous dis même pas combien d’essais de caramel j’ai pu réaliser ces derniers jours. Entre le sucre qui ne voulait pas fondre, le caramel qui devient trop liquide ou au contraire qui durcit comme pas possible, trop vite. Et la dernière en date, un appel visio qui m’a valu de faire bruler mon caramel ! Pour le caramel, restez à côté c’est impératif sauf si vous aimez l’odeur du brulé, éclatez-vous mais ce n’est point ma tasse de thé 🙂 !
Après de multiples tentatives, j’ai finalement et enfin compris comment réaliser un caramel liquide épais (comme je les aime) mais aussi des caramels mous enrobés de chocolat !!! Depuis le temps ! Vous n’imaginez pas la joie que j’ai éprouvé :). Je suis devenue imbattable dans la préparation du caramel. En plus, il ne faut que 3 ingrédients. Je vous explique tout un peu plus bas.
En attendant, voici des recettes de cookies avec mes Biscuits Linzer Végétaliens au Chocolat ou mes Meilleurs Cookies Végétaliens aux Pépites de Chocolat ou encore mes Cookies Végétaliens au Citron.
D’abord, les cookies chocolatés …
Ici, pas de beurre, j’ai choisi la purée de noix de cajou, c’est beaucoup plus sain que le beurre. Il va falloir que je me restreigne un peu sur le beurre parce que même si je fais du sport, c’est pas l’idéal :). Donc, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients liquides d’abord et ensuite d’y plonger les ingrédients secs. Vous remuez tranquillement. Ensuite, vous placez au frais pendant 30 min le temps que la pâte se durcisse un peu. Mais juste avant, un coup de léchouille à la spatule parce que c’est trop bon !
Une fois le temps écoulé, vous faites des petites boules de même taille. La pâte ne colle pas !! Elle est très malléable. Vous posez les boules sur du papier sulfurisé. Et là, soit avec votre pouce, soit le dos de la cuillère à melon vous faites un trou. Vous enfournez. Lorsque c’est bon, retirez les du four et placez les sur une grille pour qu’ils refroidissent, ils seront mous c’est normal, ils vont durcir.
Étape cookie : Validée !
Le caramel inratable !!
Difficile quand on a pas les bons éléments mais inratable lorsque tout joue en notre faveur ! Ce qui m’a fait surtout galéré, c’est que j’avais lu partout qu’il ne fallait pas toucher au caramel, ne pas le mélangez une fois que vous avez mis le beurre et le sucre dans la poêle. Alors queneni !! Il faut mélangez tout le temps. Moi je vous le dis, on ne nous dit pas tout :). Je pense, si j’y arrive, à vous filmer carrément comment faire un caramel pour un article spécifique.
Entrons dans le vif du sujet. Pour le caramel, il faut vous faut une super poêle anti adhésive. Dedans, vous mettez le sucre et le beurre. Les deux en même temps. Vous commencez à faire chauffer sur feu moyen-fort. Munissez-vous d’une cuillère en bois c’est le top ! Commencez à remuer pour que le beurre fonde. Lorsque c’est bon, laissez un peu le mélange chauffer. Des bulles et une mousse doivent se former. A ce moment, là, reprenez la cuillère en main et mélangez sans cesse. A la fin, vous devez obtenir une jolie couleur ambrée et la mousse doit avoir disparu. Vous devez avoir un mélange bien lisse.
Au tour de la crème !! ATTENTION cette partie peut être dangereuse à cause des projections. Retirez la poêle du feu et versez la crème en plusieurs fois, ça va crépiter et mousser, c’est normal et mélangez sans vous arrêtez c’est super important !! Laissez le ensuite refroidir un peu. AVERTISSEMENT : NE TOUCHEZ JAMAIS LE CARAMEL CUIT, C’EST BRULANT !!!!
Voilà, le caramel est fin prêt. Lorsqu’il a un peu tiédi, versez le à l’aide d’une cuillère dans vos trous et c’est bon ! Recette terminée :).
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Cookies sans gluten chocolat, caramel, vous êtes partant ? Si oui, ils sont moelleux et très simples à réaliser :). Une merveille en bouche. - Préchauffez votre four à 180°C. - Dans un saladier, versez tous les liquides, remuez puis ajoutez les ingrédients secs et mélangez. Vous devez obtenir une consistance lisse épaisse. Placez au frais 30 min. - Retirez du frigo, prenez un peu de pâte faites des boules de même taille et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide de votre pouce ou une cuillère à melon, pressez au centre. Ne pressez pas trop non plus. - Enfournez pour 10-12 min. - A la sortir du four, si le trou a un peu disparu, appuyez à nouveau soit avec votre pouce soit la cuillère. Déposez les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent, ils seront mous au début c'est normal, ils vont durcir à l'air. Réservez. CARAMEL : - Dans une poêle, versez le beurre et le sucre, faites chauffer sur feu moyen-fort. lorsque le beurre a fondu, remuez et ne cessez pas de remuer. Des bulles et une mousse vont se former c'est parfait ! Au fur et à mesure, la coloration va apparaître. La mousse et les bulles vont disparaître et vous allez avoir une texture bien lisse. Retirez du feu. - Là, doucement et en plusieurs fois, ajoutez la crème. Mélangez sans vous arrêtez pour avoir à nouveau une texture lisse. Laissez le caramel tiédir un peu. - Versez ensuite dans le trou de vos cookies. - Décorez et dégustez 🙂 ! METHOD : - Preheat oven at 350 F. - In a bowl, pour wet ingredients, stir then add dry and stir again until well combine. Place in fridge 30 min. Remove from fridge. Form ball, try to have the same size for each ball and place on a baking tray lined with parchment paper. With your thumb or a spoon press in the middle to make a hole. Don't press too much. - Bake for about 10-12 min. - Remove from oven. If the hole dissapear a bit, press again with your thumb or spoon. Place them on a cooling rack to set. They will be soft it's normal they will set on the rack. Set aside. CARAMEL : - In a pan, pour butter and sugar. Heat on medium-high. When the butter has melted, stir. Few minutes later, you should have bubbles and foam on top, it's perfect. Continue to stir until golden color and no more foam and bubble. You should have a smooth texture. Remove from heat. - Now, add cream step by step and keep stiring during that process. Don't stop. Be careful. You should have a smooth texture at the end again. Let cool a bit. - Fill the hole with caramel. - Decorate and enjoy 🙂 !Thumbprint Végétaliens Chocolat, Caramel Sans Gluten / Vegan Gluten Free Chocolate and Caramel Thumbprint
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