Cette fois, une version différente de pancakes végétaliens avec l’ajout d’aquafaba dans la pâte. Le jus de pois chiche permet d’aérer les pancakes encore plus et de donner un croustillant inégalable :). Les pancakes sont moins épais mais beaucoup plus légers en bouche mais tellement délicieux. Ils sont encore meilleurs parfumés aux fruits rouges et graines de pavot. Et important, n’oubliez pas le sirop d’érable !! C’est sur, ils sont un peu plus long à préparer parce qu’il faut monter l’aquafaba en neige. Néanmoins, la procédure de base reste la même, donc pas de panique :).
En tout cas, voilà ce que j’ai obtenu avec un surplus d’aquafaba :). J’ai cuisiné un houmous et j’ai gardé le jus. Du coup, je me suis dis et pourquoi pas l’ajouter dans une recette de pancakes ! Par contre, je crois avoir remarqué quelque chose. Il va falloir que j’expérimente. Je fais régulièrement de la meringue avec l’aquafaba donc, il me faut étudier les différences.
Il y a quelque temps, j’avais réservé le jus pendant 1 journée voire 2 et ensuite je l’avais monté en neige. La meringue était parfaite et solide. Lorsque j’ai monté ce jus tout droit sorti de la conserve pour faire les pancakes, j’ai remarqué que celle-ci rendait de l’eau. Et pourtant, c’est pas faute de l’avoir fouettée comme à mon habitude 🙂 ! Donc, il y a une différence mais il va falloir que je m’en assure.
Pour d’autres recettes de pancakes, je vous propose mes Pancakes Végétaliens au Rhum et Griottes ou mes Pancakes Végétaliens Faciles au Yaourt Végétal et Myrtilles et mes Pancakes Végétaliens Moelleux, Sans Gluten :).
Pour l’appareil à pancakes !
Il vous faut commencer par mélanger dans un saladier la farine avec la levure, l’huile, le yaourt végétal (ici j’ai décidé de prendre un yaourt parfumé à la vanille mais c’est à vous de choisir), puis le lait. Ensuite, vous remuez avec un fouet. La pâte sera épaisse, c’est normal. Elle va se détendre avec l’ajout d’aquafaba par la suite.
La meringue maintenant !
Versez le jus de pois chiche dans un saladier. Avec un batteur électrique, fouettez le jus pour le monter en neige. Puis, incorporez le sucre glace et fouettez à nouveau. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante. Pour savoir si c’est bon, retournez le saladier, si la meringue reste et ne glisse pas c’est parfait. Autre solution, lorsque vous soulevez votre fouet, un pique doit se former, signe que c’est bon.
Maintenant, ajoutez la meringue dans l’appareil à pancake en plusieurs fois. Remuez avec une spatule pour incorporez la meringue délicatement et ne pas briser l’air. A la fin, vous devez obtenir une pâte épaisse, aérée, lisse. Un peu comme une pâte à pancake mais plus légère.
La cuisson 🙂
Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Avant de déposer de la pâte, la poêle doit être chaude. Si vous utilisez une poêle classique, ajoutez un peu de matière grasse pour chaque cuisson de pancake.
Ensuite, versez un peu de pâte. Déposez des fruits rouges dessus ainsi que des graines de pavot. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient cuits et commencent à colorer. Retournez le pancake et continuer la cuisson quelques minutes pour obtenir une jolie coloration dorée.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte :).
Vos pancakes sont prêt à être décoré et dégusté.
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Une recette de pancake originale et délicieuse avec l'ajout d'aquafaba dedans !! Aérés, moelleux et croustillants, ils plairont à coup sûr ! - Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, l'huile, le yaourt végétal et le lait végétal. - Dans un autre saladier, versez le jus de pois chiche et montez le en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'il c'est bon, ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau. Vous devez obtenir des piques à la fin lorsque vous soulevez le batteur. - Incorporez la meringue en plusieurs fois dans l'appareil à pancake. Mélangez délicatement avec une spatule. Vous devez obtenir une texture lisse et très aérée mais pas liquide, liquide. Un peu comme une pâte à pancake mais plus légère. - Faites chauffer une poêle anti-adhésive. - Déposez un peu de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Dessus, ajoutez un peu de fruits rouge et saupoudrez de graines de pavot. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et dorés. Ensuite, retournez le pancake. Faites cuire quelques minutes de plus. - Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. - Décorez et dégustez 🙂 ! METHOD : - In a bowl, pour flour, baking powder, oil, yogurt and plant based milk. Stir. - In a second bowl, pour aquafaba and with a hand mixer, mix until fluffy and light like egg whites. Then, add icing sugar and whisk again. At the end, you should have a silky and smooth meringue and peaks sound form when you take of the mixer. - Incorporate the meringue into pancake batter step by step and stir with a spatula very gently. - Heat a non sticky pan on medium heat. - Pour a bit of batter, add berries and poppy seeds on top. Cook few minutes until dry and slightly golden edges then flip pancake. Cook few more minutes. - Proceed like this until no more batter. - Decorate and enjoy 🙂 !Pancakes Végétaliens aux Fruits Rouges et Aquafaba / Vegan Berries and Aquafaba Pancakes
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