Une brioche de compétition s’annonce dans cet article 🙂 !! Idéale pour le petit-déjeuner ou la pause goûter, j’en reviens pas tellement je l’adore :). Elle est croustillante à souhait, parfumé comme jamais à la cannelle (désolée si vous n’aimez pas cette épice mais je la trouve juste délicieuse), les raisins aromatisés au rhum explosent en bouche ! Toutes ces alliances sont vraiment incroyable. Rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche, je l’ai goûté mais ne pourrais la savourer que demain matin, j’ai hâte !! Et devinez quoi ? Elle est végétalienne et extrêmement facile à faire.
Ce que j’aime dans ce style de brioche, c’est que niveau garniture, vous faites ce que vous voulez. Et pour la forme, l’apparence de la brioche, c’est pareil. Vous coupez, vous tordez, vous tressez, vous enroulez, etc, c’est génial ! Au final, ça donne l’impression d’avoir une brioche différente à chaque fois. De plus, lorsque vous couperez la brioche en tranche, vous pourrez admirer votre œuvre avec les lignes de cannelle et les petits grains de raisins.
Le petit bonus de cette brioche, à part les grains de raisin au rhum c’est le sucre cannelle qui enrobe la brioche. Je trouve que ça donne un croustillant loin d’être déplaisant. Alors, intéressez par la recette ? Retrouvez-moi plus bas !
Pour d’autres recette de brioches, vous pouvez vous lancer dans ma Babka Végétalienne aux Myrtilles ou mes Pretzels Végétaliens Fourrés à la Confiture ou alors mes Petits Pains Anglais Briochés Végétaliens.
Allez, en avant !!
Pour faire une brioche, il vous faut une bonne base bien moelleuse à la sortie du four. C’est le but rechercher pour une brioche parfaite et agréable en bouche. En plus, quelques ingrédients sont nécessaires. Vous devez d’abord activer la levure en la mélangeant au lait et beurre végétalien. Ensuite, vous combinez le tout avec la farine et le sucre pour obtenir une pâte souple. C’est l’heure de la pause afin que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparez le beurre à la cannelle (combinez tous les ingrédients), le sucre à la cannelle et les raisins parfumés au rhum. Pour accélérer le processus, il vous suffit de les plonger dans de l’eau bouillante avec un peu de rhum.
Il est temps de s’occuper à nouveau de la pâte !
Pour former la brioche, hop étalez la en rectangle. Étalez ensuite le beurre à la cannelle, saupoudrez les raisins. Roulez la ensuite sur elle-même. Puis, saupoudrez le plan de travail de sucre à la cannelle et roulez le boudin dedans pour bien l’enrober.
ASTUCE : pour les formes de la brioche, coupez les extrémités et un petit rouleau fin de chaque côté. Vous coupez ensuite la brioche en deux et tressez. Au premier croisement, vous mettez une extrémité, vous continuez jusqu’à la fin et avant de finir, vous mettez l’autre extrémité.
Placez ensuite la brioche dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Ajoutez les deux derniers petits rouleaux au choix et laissez poser à nouveau. Elle va vraiment gonfler.
La cuisson !!
Pour la dorure, il va vous falloir badigeonner le dessus de la brioche avec du lait végétal. Vous enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Si la brioche dore trop vite, point de panique, recouvrez la de papier aluminium et continuez :).
Vous voyez, il n’y a rien de plus facile. Vous pouvez aussi rester sur une brioche tressée classique.
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Hum, une merveille ! Pour le petit-déjeuner avec un soupçon de beurre ou alors de la confiture, cette brioche est à mettre dans votre liste de favoris 🙂 ! Moelleuse, croquante et tellement mais tellement simple, ça serait dommage de ne pas la tenter 🙂 ! - Dans un bol, versez le lait et le beurre végétal. Faites chauffer au micro-onde pour que ce soit tiède et pas brûlant. Ajoutez ensuite la levure et laissez poser 10 min. Vous devez obtenir une mousse à la fin. - Dans un saladier, versez la farine, le sucre, mélangez. Puis versez la préparation liquide. Remuez d'abord à l'aide d'une cuillère en bois. Puis terminez avec vos mains. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante. Si la pâte est trop humide ajoutez une peu plus de farine et si trop sèche ajoutez un peu plus de liquide. Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air. Laissez reposer 1h. La pâte doit doubler. - En attendant, préparez le beurre à la cannelle. Mélangez le beurre, la cannelle et le sucre dans un récipient pour obtenir une pâte. Préparez ensuite le sucre à la cannelle en combinant le sucre et la cannelle :). Réservez dans un petit bol. Maintenant, les raisins. Versez les dans un bol, ajoutez le rhum et couvrez d'eau bouillante. Laissez poser jusqu'à utilisation. - Reprenez la pâte, dégazer-la, étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné. Nappez le dessus de beurre à la cannelle. Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Coupez les deux extrémités. Prenez ensuite un couteau et coupez au centre dans le sens de la longueur. Tournez les deux morceaux vers le haut pour avoir la partie ouverte devant vous. Maintenant, passez une bande par dessus l'autre et placez une extrémité et répétez jusqu'à la fin, placez le dernier bout. Roulez ensuite le boudin dans le sucre à la cannelle que vous aurez saupoudré sur votre plan de travail. - Placez ensuite la brioche dans un moule à cake. Couvrez à nouveau et laissez poser 30 min. - Préchauffez le four à 180°C. - A l'aide d'un pinceau, brossez délicatement le dessus de la brioche avec du lait végétal. - Enfournez et faites cuire 30-35 min ou jusqu'à ce que le dessus soit coloré. Couvrez d'aluminium si la brioche dore trop vite. - Retirez du four et laissez refroidir. - Décorez et dégustez :). METHOD : - In a bowl, pour plant based milk and vegan butter. Heat in microwave until lukewarm. Not hot. Then, pour active dry yeast and let sit 10 min. At the end it should form a foam. - In a large bowl pour flour, sugar. Stir. Then add the wet mixture. Stir with a wooden spoon then your hands. Pour the dough on floured surface and knead few minutes. If too dry add more wet and if too wet add more flour. Place the dough back in the bowl, cover with clean towel and let sit 1h in warm place. Should double. - Prepare the cinnamon butter. Pour butter, sugar, cinnamon in a bowl and stir. Prepare the cinnamon sugar by combining sugar and cinnanmon. Set aside. Now, prepare the rum raisin, place them in a bowl, add rum and cover with hot water. Let sit. - Take the dough, punch in it and roll it on a floured surface rectangle shape. Spread cinnamon butter. Now roll up the dough into a log. With a knife, cut the ends (keep them) and cut log in half lenghtways. Now take both stripes and turn them to have the filling up. Take one stripe and lift it over the other one to form a twist, add the first end. Continue and before the last twist, add the second end. Then, roll the log into cinnamon sugar, spread it on your working area and roll the log in it. - Carefully transfer the bread into a lined loaf tin. Cover again with a clean towl and let sit for about 30 min into a warm place. - Preheat oven at 350 F. - Brush the bread with plant based milk gently. Bake for about 30-35 min or until golden brown. Remove from oven and let cool. Place a foil on top if it's get golden too soon. - Decorate and enjoy 🙂 !Brioche Croquante Végétalienne Cannelle, Rhum Raisin / Vegan Crunchy Cinnamon, Rum Raisin Brioche
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2 Comments
Lindsay
mai 3, 2020 at 2:13 pmPerfection! So ridiculously easy, and definitely the most beautiful loaf I’ve ever made. Your technique for the twist is simple, but the results are stunning. And I’ll never make a raisin bread without soaking the raisins again; they’re so juicy and good. My only change in the future will be to add a little salt to the dough.
For those who want to use a bread machine, 15 minutes of kneading (and an hour rest, obviously) made the dough the right consistency to work with :).
BarbaraFrenchVegan
mai 3, 2020 at 4:51 pmOh I’m so glad to hear that you liked the recipe :).
Yeah the twist is very easy to make and it’s a game changer for the apparence of loaf. I always soak my dry fruits into some liquid before using in pastry because it’s always amazing and juicy. You can of course add salt if you want but personnaly i prefer without :). Thank you for the information about the bread machine, very useful for future users :). Have a nice day !