(Recipe in English Down Below)
De retour avec une autre viennoiserie, les pains aux raisins vegan. Après mes Croissants au Beurre Vegan, mes Pains au Chocolat (Chocolatines) Vegan (d’ailleurs pour les photos de la pâte feuilletée c’est ici), voici un autre classique de la pâtisserie française.
Pour cette version, j’ai décidé d’imbiber les raisins de rhum mais c’est optionnel. Je trouve juste que cela donne du cachet aux pains. Ils sont croquants grâce à la pâte feuilletée, vanillée juste ce qu’il faut grâce à la crème pâtissière et surtout aromatisés avec les raisins ! Ça croustille sous la dent et c’est si délicieux :).
J’ai l’impression que je ne m’arrête plus avec les viennoiseries :). Que voulez-vous c’est TELLEMENT BON !!
Alors oui, ce n’est pas la recette la plus simple ni la plus rapide mais si vous me demandiez « Est ce que ça vaut le coup ? », vous croyez bien que ma réponse sera oui sans équivoque 🙂 ! Certes, il vaut du temps devant chose mais comme on dit, la patience est vertu :).
Au final, ce n’est pas si compliqué c’est juste long :). Mais, hey, si vous voulez des viennoiseries, il va falloir entrer dans la cuisine et de bonne heure :). Le plus long sera la pâte feuilletée comme vous vous en doutez. Vous pouvez aussi la réaliser la veille sans soucis et la garder au frais pour le lendemain.
Si vous voulez avoir des détails pour les pains aux raisins vegan, c’est par là !!!
Comme mentionné plus haut, je ne vais pas vous expliquer la pâte feuilletée, vous avez 2 articles à ce sujet :).
En revanche, commençons par les raisins. Mettez les dans un bol, ajoutez du rhum et couvrez les d’eau. Laissez les reposer quelques heures out toute la nuit (c’est ce que j’ai fait). Ils auront normalement gonflés, il ne vous restera plus qu’à les égoutter et les réserver jusqu’à utilisation.
Pour la crème pâtissière vanillée. Facile ! Vous enlevez les graines de la gousse de vanille, hop dans une casserole avec la gousse, mettez une partie du lait et chauffez. Lorsque ça bout, vous arrêter et laissez infuser.
A côté, mélangez les autres ingrédients avec le restant de lait.
Remettez le lait à chauffer, versez une partie du lait chaud dans le bol avec les ingrédients secs, remuez. Hop re-transvasez dans la casserole, remuez continuellement jusqu’à épaississement de la préparation.
Puis, vous transférez la préparation dans un bol, filmez au contact afin qu’une croûte désagréable ne se forme dessus et hop au frais. La crème doit refroidir complètement avant utilisation.
Il ne vous restera plus qu’à l’étaler sur votre pâte feuilletée, ajoutez les raisins, roulez, découpez, laissez pousser et cuire 🙂 !
A vous les pains aux raisins frais et maison surtout !! N’est ce pas cela la vie tout, des bonheurs tout simple :).
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Pains aux Raisins Vegan / Vegan French Raisins Breads
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Loading...Des pains aux raisins vegan maison ultra croustillants, à base de raisins au rhum, de crème pâtissière vanillé, le goûter par excellence :).
Ingredients
- CREME PATISSIERE (CUSTARD° :
- * 250 mL de Lait Végétal (1 Cup + 2 tbsp Plant Based Milk)
- * 30 gr de Sucre (3 tbsp Caster Sugar)
- * 1 Gousse de Vanille (1 Vanilla Pod)
- * 2 càs de Fécule de Maïs (2 tbsp Cornstarch)
- * 1 càc de Beurre Vegan (1 tsp Vegan Butterà)
- PAINS AUX RAISINS (RAISINS BREADS) :
- * 250 gr de Farine T 55 (2 Cups + 1 tbsp Flour)
- * 20 gr de Sucre (1 tbsp Sugar)
- * 5 gr de Levure Boulangère (5 gr Active Dry Yeast)
- * 50 gr de Beurre (1/4 Cup Vegan Butter)
- * 123 mL d'Eau (1/2 Cup Water)
- * Une Pincée de Sel (A Pinch of Salt)
- * 125 gr de Beurre Vegan pour le Tourage (125 gr Vegan Butter Slab)
- * Lait Végétal Dorure (Plant Based Milk for Coloration)
- * 60 gr de Raisins Secs (60 gr Dry Raisins)
Instructions
- Placez les raisins secs dans un bols, versez 1 càc de rhum, couvrez d'eau et laissez poser quelques heures. Ils vont gonfler, puis égouttez.
- CRÈME PÂTISSIÈRE : Retirez, les graines de la gousse. Dans une casserole, versez 200 mL de lait végétal avec la gousse de vanille et les graines, portez à ébullition. Retirez du feu et laissez la vanille infuser 15 min. Retirez la gousse. Puis, refaites chauffer.
- Dans un récipient, mélangez le sucre, la fécule et curcuma. Ajoutez ensuite 50 mL de lait, remuez puis, un peu de lait chaud, remuez. Transvasez le tout dans la poêle de nouveau, sur le feu, mélangez jusqu'à épaississement. Mettez la préparation dans un récipient, filmez au contact, laissez refroidir puis placer au frais jusqu'à refroidissement total.
- PAINS AUX RAISINS : Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure, le beurre. Émiettez le beurre avec la farine. Ajoutez l'eau et pétrissez pendant 10 min à la main ou au robot. N'ajoutez pas de farine. La pâte sera légèrement collante, c'est normal. Couvrez et laissez poser 1h30. La pâte aura doublé de volume.5
- Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage dans un sac de congélation. Faites un carré de 10x10 cm et placez au frais.6
- Dégazez la pâte et étalez la sur un plan de travail en forme d'ovale, repliez les extrémités les une sur les autres, faites un rectangle, placez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et au congélateur 20 min. Sortez le beurre de tourage du frigo. Au bout de 20 min, retournez la pâte et remettez 20 min.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en long rectangle étroit. Il doit faire le double afin de loger la plaquette de beurre (Voir photo). Placez la plaquette en bas du rectangle et refermez. Tournez le carré avec ouverture sur la gauche.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau en un très long rectangle. Faites un tour double. Prenez une extrémité et rabattez la au 3/4 de la part. Puis, rabattez l'autre extrémité sur la partie manquante. Étalez un peu au rouleau pour sceller et repliez la pâte. Placez sur une plaque de cuisson et au frais pour 1h.
- Maintenant le tour simple. Étalez de nouveau la pâte en long rectangle. Pliez comme une lettre. Rabattez une extrémité au centre et l'autre extrémité par dessus. Placez sur la place de cuisson et 1h au frais de nouveau.
- Là, sortez la pâte, étalez la en large rectangle. Étalez la crème pâtissière dessus, déposez les raisins, roulez. Découpez des morceaux d'environ 3 cm de large. Puis, posez les sur une plaque de cuisson. Espacez les un peu. Procédez ainsi jusqu'à épuisement. Faites autant de tournées que nécessaire.
- Placez dans un endroit chaud pendant 1h30 pour qu'ils doublent de volume.
- Badigeonnez de lait végétal.
- Enfournez pour 20 min ou jusqu'à ce que les pains au chocolat soient bien dorés.
- Décorez et dégustez 🙂 !
METHOD :
- Place raisins into a bowl, with 1 tsp rum, cover with water and let sit few hours.
- CUSTARD : Remove seeds from vanilla pod. Place them into a pan with the pod and 1 cup plant based milk. Stir and bring to boil. Remove from heat. Let sit 15 min to infuse.
- In a bowl, combine cornstarch, tumeric, sugar and remaining milk. Stir.
- Heat milk again, pour half of it into the bowl of cornstarch, stir. Transfer back to the pan, stir constantly until thick. Pour into a bowl, cover the custard directly with plastic wrap. Let cool a bit then in the fridge until completely cool down.
- RAISINS BREAD : Place flour, salt, active dry yeast and butter into stand mixer bowl. Crumble butter with flour. Add water and knead for 10 min. The dough will be a bit sticky don't add more flour. Cover and let sit 1h30. Dough should double.
- Meanwhile, roll the butter slab into a 10x10 cm square into a zipploc bag. Place in fridge.
- Punch the dough, make an ovale, fold on edge to the midle, the other on on top. Roll into a small rectangle, place into a baking tray and freeze 20 min. Remove and flip the dough and back 20 min into the freezer.
- Meanwhile, remove the butter slab from fridge.
- Now, take the dough and roll it into a rectangle shape on a slightly floured surface. Should be the double of butter slab. Place the slab on the bottom of rectangle and fold the other edge on top. Turn to have the opening at your left. Roll into a long narrow rectangle (See photos).
- Now double turn : take one end and fold to 3/4 of the dough, take the other end and join fold 1/4 to join the other end. Roll a bit and fold in half. Place the dough into a baking tray and in fridge for 1h.
- Now simple turn : remove the dough from fridge. Roll it into long narrow rectangle same as the one. Now, fold like a business letter. One end to the middle and the other end on top of the first one. Back into the tray and in fridge 1h.
- Roll the dough into large rectangle. Spread custard, raisins, roll into a log. slice into 8 small rolls.
- Place them on a baking tray, leave some space between. Place the tray into a warm place and let sit for 1h30.
- Brush them with plant based milk.
- Bake for 20 min or until golden brown.
- Decorate and enjoy right away 🙂 !
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