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Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

(Recipe in English Down Below)

     Je vous souhaite une belle et merveilleuse année à toutes et à tous :). J’espère que cette année sera différente et en tout cas j’espère que tout ce que vous désirez se réalise. Une bonne santé et de belles rencontres, des fous rires à gogo, du bonheur illimité et des recettes en veux-tu en voilà, en tout cas, comptez sur moi :). Et pour commencer la nouvelle année, quoi de mieux que des croissants au beurre vegan maison !!

Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

Vous voyez les croissants de la boulangerie ?? Bien croustillants sous la dent, fondants en bouche, moelleux, eh bien, ici, nous nous en rapprochons à fond !! Imaginez ce parfum si unique des croissants, un régal. C’est le petit déjeuner par excellence du week-end. A servir avec une boisson chaude tel qu’un café, un café au lait ou même du thé et vous aurez le petit-déjeuner parfait !

Ce n’est pas le style de petit-déjeuner à consommer tous les jours, ces croissants sont pleins de beurre comme le veut la recette. De plus, il faut un certain temps pour les préparer. Ce n’est pas la recette la plus rapide du monde. C’est bien connu, la pâte feuilletée maison prend des heures à faire. Je vous aurais prévenu mais elle en vaut le détour :). La pâte feuilletée semble compliquée mais non, croyez moi c’est plus simple qu’il n’y paraît.

Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

J’ai oublié de faire des photos pour toutes les étapes alors je me rattraperai lors de la prochaine réalisation de pâte feuilletée ou alors, je ferai peut-être un article exclusivement sur la pâte feuilletée.

Je tiens à préciser, tant que nous sommes sur la pâte feuilletée, le beurre de tourage est la clé !!! Il faut du beurre riche en matière grasse et composé de peu d’eau. J’ai utilisé le beurre végétal Planta Fin, il est parfait.

Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

Mais pour l’heure, voici la recette des croissants au beurre vegan …

Tout d’abord, il vous faut préparer la pâte. Combinez les ingrédients ensemble et pétrissez la pâte. Elle sera un peu collante, c’est normal, n’ajoutez pas de farine. Puis, vous la laissez poser.

En attendant, préparez le beurre de tourage en l’aplatissant et formant un carré.

Maintenant, dégazez la pâte et repliez la pour former un rectangle, placez au congélateur dans un sens pendant quelques minutes puis, retournez et de nouveau au congélateur. Cela permet l’arrêt de la fermentation.

Le premier pliage arrive. Vous étalez la forme en forme de long rectangle sur un plan de travail légèrement fariné …. puis, déposez le carré de beurre, recouvrez de pâte et étalez de nouveau. Il va vous falloir réaliser un tour double. C’est à dire vous prenez une extrémité et la rabattez au 3/4 de la pâte. Puis, vous comblez le quart restant avec l’autre extrémité. Étalez un peu et repliez la pâte en deux. Placez dans un plat et hop au frais.

Le temps écoulé, roulez de nouveau la pâte en long rectangle.

Maintenant, le tour simple. C’est un pliage en forme de lettre. Rabattez une extrémité au centre de la pâte et l’autre extrémité par-dessus. De nouveau dans un plat et au frais.

Finalement, les croissants. Étalez encore la pâte en rectangle, découpez des triangles et roulez les sur eux-même. Déposez les sur une plaque, espacez les et laissez les lever.

Et pour terminer, un coup de pinceau avec du lait végétal et au four pour cuisson et dorure !!

Les croissants se dégustent idéalement presque à la sortie du four :). Des croissants au beurre vegan, c’est le plaisir coupable !!

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Croissants au Beurre Vegan / How to Make Vegan Croissants

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Petit-déjeuner
By BarbaraFrenchVegan Serves: 16
Prep Time: 10 min Cooking Time: 20 min Total Time: 5h

Des croissants au beurre vegan comme chez le boulanger, c'est possible. Idéal pour le petit-déjeuner du dimanche ! Croustillant et délicieux.

Ingredients

  • * 500 gr de Farine T 55 (4 Cups + 1 tbsp Flour)
  • * 40 gr de Sucre (1/4 Cup Sugar)
  • * 10 gr de Levure Boulangère (10 gr Active Dry Yeast)
  • * 100 gr de Beurre (1/3 Cup + 2 tbsp Vegan Butter)
  • * 245 mL d'Eau (1 Cup + 1 tsp Water)
  • * Une Pincée de Sel (A Pinch of Salt)
  • * 250 gr de Beurre Vegan pour le Tourage (Voir Note) (250 gr Vegan Butter Slab - See Notes)
  • * Lait Végétal Dorure (Plant Based Milk for Coloration)

Instructions

1

- Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure, le beurre. Emiettez le beurre avec la farine. Ajoutez l'eau et pétrissez pendant 10 min à la main ou au robot. N'ajoutez pas de farine. La pâte sera légèrement collante, c'est normal. Couvrez et laissez poser 1h30. La pâte aura doublé de volume.

2

- Pendant ce temps, étalez le beurre de tourage dans un sac de congélation. Faites un carré de 16x16 cm et placez au frais.

3

- Dégazez la pâte et étalez la sur un plan de travail en forme d'ovale, repliez les extrémités les une sur les autres, faites un rectangle, placez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et au congélateur 15 min. Sortez le beurre de tourage du frigo. Au bout de 15 min, retournez la pâte et remettez 15 min.

4

- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en long rectangle. Il doit faire le double afin de loger la plaquette de beurre environ 18 cm x 34 cm. Placez la plaquette en bas du rectangle et refermez. Tournez le carré avec ouverture sur la gauche.

5

- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau en un très long rectangle 25 cm x 70 cm. Faites un tour double. Prenez une extrémité et rabattez la au 3/4 de la part. Puis, rabattez l'autre extrémité sur la partie manquante. Étalez un peu au rouleau pour sceller et repliez la pâte. Placez sur une plaque de cuisson et au frais pour 1h.

6

- Maintenant le tour simple. Étalez de nouveau la pâte en long rectangle. Pliez comme une lettre. Rabattez une extrémité au centre et l'autre extrémité par dessus. Placez sur la place de cuisson et 1h au frais de nouveau.

7

- Là, sortez la pâte, étalez en long rectangle. Découpez 16 triangles pour les croissants. Roulez les de la partie la plus large à la partie la plus fine. Puis, posez les sur une plaque de cuisson. Espacez les un peu. Faites autant de tournées que nécessaire.

8

- Placez dans un endroit chaud pendant 1h pour qu'ils doublent de volume.

9

- Badigeonnez de lait végétal.

10

- Enfournez pour 20 min ou jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.

11

- Décorez et dégustez 🙂 !

12

METHOD :

13

- Place flour, salt, active dry yeast and butter into stand mixer bowl. Crumble butter with flour. Add water and knead for 10 min. The dough will be a bit sticky don't add more flour. Cover and let sit 1h30. Dough should double.

14

- Meanwhile, roll the butter slab into a 16x16 cm square into a zipploc bag. Place in fridge.

15

- Punch the dough, make an ovale, fold on edge to the midle, the other on on top. Roll into a small rectangle, place into a baking tray and freeze 15 min. Remove and flip the dough and back 15 min into the freezer.

16

- Meanwhile, remove the butter slab from fridge.

17

- Now, Take the dough and roll it into a rectangle shape 18x34 cm on a slightly floured surface. Should be the double of butter slab. Place the slab on the bottom of rectangle and fold the other edge on top. Turn to have the opening at your left. Roll into a long rectangle 25x70 cm.

18

- Now double turn : take one end and fold to 3/4 of the dough, take the other end and join fold 1/4 to join the other end. Roll a bit and fold in half. Place the dough into a baking tray and in fridge for 1h.

19

- Now simple turn : remve the dough from fridge. Roll it into rectangle same as the one. Now, fold like a business letter. One end to the middle and the other end on top of the first one. Back into the tray and in fridge 1h.

20

- Roll the dough into long rectangle, slice 16 triangles. Take one triangle and roll it. Larger side to narrow. Repeat with other triangles.

21

- Place them on a baking tray, leave some space between. Place the tray into a warm place and let sit for 1h.

22

- Brush them with plant based milk.

23

- Bake for 20 min or until golden brown.

24

- Decorate and enjoy right away 🙂 !

Notes

- Pour le beurre de tourage, j'ai pris le gros bloc de la marque Planta Fin, il fait 250 gr. - For the butter slab, i used vegan butter from Planta Fin.

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