(Recipe in English Down Below)
Un classique de la pâtisserie française mais en version individuelle. De jolies et délicieuses mini tartes vegan au citron et meringuées qui plus est :). Elles sont composées d’une base simple, croustillante (que vous pouvez agrémenter de noix de coco si vous le voulez), garnies d’une généreuse crème citronnée à la fois acidulée et sucrée. Crémeuse et fondante en bouche, cette garniture saura ravir les papilles.
Mais attention, le clou du spectacle pour finir une tarte au citron c’est la meringue. Une meringue aérienne et qui tient. Aucun risque qu’elle se désintègre ou fonde si vous suivez bien les proportions et les étapes :). La clé, quelques ingrédients et surtout, fouettez pendant un certain temps.
La meringue vegan demande du travail et de la patience. Vous ne pouvez pas battre le jus de pois chiche pendant 5 min en espérant que cela suffise :). Non !! Il vous faut le battre plus longtemps. La crème de tartre est aussi un excellent stabilisateur ce qui donnera à la meringue ce côté figé typique de la meringue classique.
Ces mini tartes sont non seulement faciles à préparer mais elles sont surtout délicieuses à déguster à tout moment de l’année .. et encore plus durant le printemps (qui arrive) et l’été … le citron étant un excellent rafraichissant. Tout le monde a besoin de ce style de dessert à déguster lors des belles saisons.
En naviguant sur mon blog, vous verrez que je vous ai déjà partagé des recettes similaires. Notamment avec ma recette de Tarte Vegan Citron Meringuée (version classique), et ma Tarte Vegan au Citron Inratable. Alors, pour changer, j’ai voulu réaliser des minis portions mais pas en forme de tartes habituelles. Pour la forme, j’ai utilisé des emportes pièces de 8 cm de diamètre.
Cette recette est vraiment parfaite ! C’est aussi le dessert favori de ma mère et à chaque fois que j’en prépare je pense forcément à elle :).
Maintenant, parlons de cette tarte vegan au citron meringuée….
Tout d’abord, la base. Je voulais quelque chose de vraiment simple, rapide et ne nécessitant que peu d’ingrédients. Pour l’huile de coco, vous pouvez soit la prendre désodorisée, soit avec un parfum de noix de coco. (Sachant que le citron et la noix de coco se marient à merveille, vous ne pourrez pas vous tromper dans tous les cas).
Ce que j’aime dans cette base c’est qu’elle est excessivement facile, vous placez les ingrédients dans votre mixeur et mixez pour avoir une pâte.
Pendant que la pâte cuit au four, la garniture.
Là, encore, rien de plus simple. C’est, je crois la meilleure partie des minis tartes vegan citron. Vous avez besoin de quelques ingrédients et vous les mettez dans une casserole. Simple, efficace, crémeux ! Tout ce que vous avez à faire c’est chauffer et remuez jusqu’à épaississement et ensuite, vous versez dans les fonds de tarte.
Il vous faudra ensuite patienter, puisque les tartes ont besoin de repos au frais afin que la garniture se fige. Elle ne sera pas complétement figée, c’est le but !!! Il n’y a rien de plus embêtant qu’une garniture trop rigide (à mon sens). Celle-ci sera parfaite ! Si vous voyez le dessus de la garniture trembloter, c’est la bonne voie :), ne vous inquiétez pas. Croyez-moi !
L’attente sera votre meilleure récompense 🙂 !
Et pour ajouter encore plus de gourmandise à ces minis tartes vegan citron, il fallait bien ajouter de la meringue. Une meringue aérienne ! L’aquafaba devra être battu pendant un certain temps, puis le sucre glace et la crème de tartre ajoutée, battez encore !! Vous devez avoir des piques et la meringue doit être brillante et lisse.
Ensuite, déposez de la meringue sur vos tartes, allumez un chalumeau et colorez !
C’est le dessert idéal pour la nouvelle saison approchant. Chaque bouchée un un bonheur à l’état pur. Croustillantes, crémeuses, onctueuses, sucrées juste ce qu’il faut. Ces minis tartes vegan citron meringuées sont la réponse à tout 🙂 !
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Chaque bouchée de ces minis tartes vegan citron est un mélange à la fois croustillant et crémeux. Le meilleur dessert pour les beaux jours ! - Pour la base : Versez la farine, le sucre, le sel dans un robot et mixez. Puis, ajoutez l'huile de coco et l'eau jusqu'à obtenir une pâte. Etalez la sur un plan de travail fariné. A l'aide de 4 emportes pièces de même taille, découpez le fond. Puis, étalez de nouveau la pâte et coupez des lamelles afin de border les bords de chaque emporte pièce. Piquez le fond de chaque tarte et enfournez à 180 °C pour 15-20 min ou jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez les refroidir avant de les démouler. - Pour la garniture : Placez tous les ingrédients dans une casserole, remuez et faites chauffer. Remuez constamment jusqu'à ce que la texture épaississe. Retirez du feu, laissez un peu tiédir et versez dans votre tarte. Placez au frais le temps que tout se fige environ quelques heures. - Pour la meringue, montez l'aquafaba en neige environ 10 min avec un batteur électrique. Puis, ajoutez le sucre glace en 2 fois. Fouettez de nouveau pendant 5 min et terminez par la crème de tartre. Fouettez encore 5 bonnes minutes. Normalement vous devez avoir des piques qui se forme et la préparation doit être brillante. - Déposez la meringue sur vos tartes et à l'aide d'un chalumeau, dorez la meringue. - Décorez et dégustez 🙂 ! METHOD : - For the crust : Place flour, sugar and salt into food processor, mix. Then add coconut oil, water and mix until dough. Roll it onto floured surface. Cut the pieces using a tart ring and assemble. Then cut out the strips. Lift the strips and place them on the inside of each tart ring. Bake at 180°C for 15-20 minutes. Allow to cool completely and demold. - For the filling : Place all ingredients into a pan, stir. Heat on medium and stir until thick consistency. Let cool a bit, then pour into tart shell. Place in fridge couples of hours or overnight to set. - For the meringue : Place aquafaba into a bowl and whisk for about 10 min with hand mixer until peaks. Add sugar, whisk 5 min, add ceam of tartar, whisk 5 more minutes until glossy, shiny and peaks. Place a bit of meringue on top of each tart. Use a blowtorch to give that golden color. - Decorate and enjoy 🙂 ! Pour la farine : 120 gr = 1 CupMini Tartes Citron Meringuées Vegan / Vegan Mini Lemon Meringue Pies
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