Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

(Recipe in English Down Below)

     Un dessert tout en légèreté avec ces îles flottantes vegan à la framboise et au citron. Cette recette est composée d’une crème anglaise saveur framboise, lisse, douce et d’un nuage citronné fait à base d’aquafaba. Le tout fond en bouche, c’est vraiment le dessert parfait pour finir un repas en douceur sur une touche sucrée.

Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

Ici, j’ai voulu changer et innover en utilisant la base d’une île flottante mais en la détournant et en détournant les parfums. Si vous voulez la version classique, vous pouvez la trouver dans mon article Iles Flottantes Maison Facile Vegan. C’est vraiment le style de préparation qui ne vous demande pas des heures en cuisine. Très simple, rapide à faire, que voulez-vous de plus 🙂 ?

Alors, commençons par la crème anglaise. Il s’agit d’une crème en général vanillée que vous pouvez utiliser dans beaucoup de dessert. C’est la petite sauce par excellence qui élève une gourmandise. C’est vraiment doux, vanillé et subtilement sucrée. Pour cette version à la framboise, il suffit tout simplement de les ajouter à la fin de la cuisson, puis de mixez. Je tiens à préciser, que j’ai utilisé des framboises surgelées pour cette recette, puisque la saison des framboises n’est pas encore arrivée. Vous pouvez néanmoins vous faire plaisir avec les fruits que vous voulez. Par exemple des fraises, des myrtilles, de l’ananas, de la mangue, bref, vous avez un large choix devant vous.

Ce petit côté acidulé de la framboise se mêle parfaitement au sucré de la crème. Pour obtenir la couleur, il vous suffit de jongler. Ajoutez les framboises en fonction de la couleur souhaitée. Vous l’aurez compris plus vous en mettez, plus vous obtiendrez une couleur rose pétante et inversement, moins il y a en aura plus le rose tendra vers le pâle.

Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

Maintenant, en ce qui concerne l’île, il y peu d’ingrédient. J’aurai pu la laisser nature mais non. Tout le monde sait que la framboise et le citron, sont amis pour la vie :). Donc, dans l’appareil de l’île, j’ai ajouté des zestes de citron. C’est justement ce qui donne une autre dimension et une autre sensation en bouche. La cuisson de l’île se fait très rapidement. C’est pas à mi-chemin mais ce sont les prémices, si je puis dire, de la meringue.

D’ailleurs en parlant de meringue, il faudra que je m’y mette mais la encore, l’outil indispensable, un four de qualité ! Je vais donc attendre un peu :).

Vous l’aurez compris, ce dessert sort du lot et vous êtes sûr de vous régaler et de régaler vos papilles.

Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

Pour la confection de ces îles flottantes vegan :

Tout d’abord, la crème anglaise. Infusez le lait avec la gousse de vanille. Cela donnera du corps et de la saveur. Puis, diluez la fécule dans un peu de lait chaud et repassez le tout au chaud. La fécule de maïs va permettre à la crème d’épaissir tout en restant liquide puisque l’apport de fécule est minime. A la fin, ajoutez les framboises et utilisez un mixeur plongeant pour tout réduire. Vous devrez laissez le tout refroidir avant de poser les îles.

 A côté, pour les nuages aériens blancs, montez l’aquafaba en neige, ajoutez le sucre glace, fouettez jusqu’à obtention de pic et finissez par la crème de tartre et le zeste de citron. Il vous faut fouetter jusqu’à ce que la texture soit épaisse. Vous le verrez elle va changer au fur et à mesure. Vous déposez un peu de préparation dans vos moules sphère huilés et au four.

Pas de moule à sphère ??? Déposez des petits boules de mousse sur du papier sulfurisé et enfournez.

Dressez ensuite en passant la crème au tamis afin de retirer les impuretés (les graines de framboises) et déposez délicatement les îles.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster :).

Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

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Iles Flottantes Vegan Framboise et Citron / Vegan Raspberry and Lemon Floating Islands

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Dessert Française
By BarbaraFrenchVegan Serves: 2
Prep Time: 5 min Cooking Time: 15 min Total Time: 20 min

L'île flottante vegan ou comment dire le dessert idéal, léger et doux après un repas copieux. Ici en version framboise et citron pour changer.

Ingredients

  • CRÈME ANGLAISE FRAMBOISE (ENGLISH RASPBERRY CREAM CUSTARD) :
  • * 250 mL de Lait Végétal (1 Cup + 1 tbsp Plant Based Milk)
  • * 1 càs de Sucre (1 tbsp Sugar)
  • * 1 càs de Fécule de Maïs (1 tbsp Cornstarch)
  • * 1 Gousse de Vanille (1 Vanilla Pod)
  • * Framboises (Raspberry)
  • ILE FLOTTANTE (FLOATING ISLAND) :
  • * 30 gr d'Aquafaba
  • * 15 gr de Sucre Glace (1 tbsp Icing Sugar)
  • * 1/4 càc de Crème de Tartre (1/4 tsp Cream of Tartar)
  • * 1/2 càc de Zeste de Citron

Instructions

1

- Commencez par la crème anglaise. Dans une casserole, versez le lait, enlever les graines de vanille et ajoutez les ainsi que la gousse. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Puis, retirez le lait végétal du feu et laissez infuser la vanille pendant 20 min. Puis, retirez la gousse de vanille.

2

- Dans un bol, mélangez le sucre et la fécule. Remuer.

3

- Faites chauffer le lait de nouveau jusqu'à ébullition. Versez 1/3 du lait dans le bol de sucre, fécule, remuer et transférer dans la casserole avec le restant de lait. Remettez à chauffer et mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement pas trop. Ajoutez quelques framboises (tout dépend de la couleur rose souhaitée). Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez ensuite dans un récipient et placez au frais pour refroidir.

4

- Les iles flottantes : Montez l'aquafaba en neige, lorsque c'est bon (si des piques se forment lorsque vous levez le fouet, c'est bon), ajoutez le sucre glace et fouettez. Terminez par la crème de tartre et le zeste de citron, fouettez pendant 5 min.

5

- Huilez des moules demi-sphère, remplissez du blanc en neige. Si vous n'avez pas de moule, déposez un peu de préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6

- Enfournez à 180°C pour 5 min. Retirez, laissez refroidir.

7

- Passez la crème au tamis. Versez la, dans un verre, démoulez les îles flottantes délicatement et déposez sur la crème.

8

- Décorez et dégustez 🙂 !

9

METHOD :

10

- English Custard Cream : In a pan, pour milk. Remove seeds from vanilla and pour into the milk, add the pod too. Heat on medium and bring to boil. Then, remove and let sit couples of hours to cool and let infuse vanilla. Then, remove pod.

11

- In a bowl, combine sugar, cornstarch, whisk.

12

- Heat vanilla milk again to boil. Pour about 1/3 hot milk into the bowl of cornstarch, sugar, raspberry depends on how you want the colour and whisk. Use a hand mixer to whisk. Transfer into the pan with remaining milk. Whisk until slightly thick consistency. Remove from heat, let cool a bit and place in fridge to cool completely.

13

- Ile Flottante : Whisk aquafaba in your bowl. When you have picks, add icing sugar and whisk again for few more minutes, then add cream of tartar, lemon zest and whisk 5 min.

14

- Grease a half circles pan mold, fill each half circles with aquafabe mixture. If you don't have mold, just pour some dollop on a baking tray line with parchement paper.

15

- Bake for 5 min at 350 F. Remove and let cool then place in fridge to cool completely.

16

- Sieve english custard and pour into your glass, add île flottante on top.

17

- Decorate and enjoy 🙂 !

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2 Comments

  • Reply
    Liesbeth
    mars 13, 2021 at 8:17 pm

    I was really looking forward to eating Iles flotantes for the first time, but I tried this, and putting the meringues in the oven completely destroyed them, even though I followed the instructions exactly!
    I cannot believe that this recipe is correct. This was very dissappointing and a waste of time

    • Reply
      BarbaraFrenchVegan
      mars 13, 2021 at 8:41 pm

      I’m sorry to hear, but the recipe is correct. I made a lot of tries and the meringue part is not the easiest. For the meringue it’s important to whisk it for a long time to have peaks at least 10 min. You can’t make Ile flottante under 5 min … Also, you have to bake them for few minutes and not a long time because they will burn if too hot or too long and let them cool completely. The oven is also a key in this recipe.
      And in the kitchen there is no waste of time, just experience and practice. It’s not because you fail that my recipe is not good or a waste of time …

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    BarbaraFrenchVegan