Flan Pâtissier Maison Vegan / Vegan Homemade French Flan Pâtissier

(Recipe in English Down Below)

      Le flan pâtissier fait partie intégrante de la pâtisserie française, c’est un grand classique. Il fallait bien que je m’y attaque, je vous présente donc ma recette. Comment décrire ce flan pâtissier ? Il est crémeux, onctueux, fondant, vanillé à la perfection, sucré juste ce qu’il faut, une pâte brisée maison bien croustillante ! Mais attention, ce flan pâtissier vegan ne serait pas un flan pâtissier s’il n’y avait pas ce côté « brûlé » sur le dessus ! C’est ce qui fait la marque même du flan.

Si vous aimez les flans, croyez-moi, vous allez adorer celui-là !

Je n’ai jamais été fan du flan pâtissier parce que je n’aimais pas la texture « d’œuf » mais là, je dois dire que c’est une tuerie ! c’est SI BON et le pire dans dans tout ça, c’est que c’est vraiment hyper, hyper simple à réaliser. Si vous aimez les flans, prenez des notes, une fourchette et savourez celui-ci à grand coup de fourchette !

2 Etapes pour ce Flan Pâtissier Vegan :

Oui, oui, oui !!! Que 2 étapes et pas les plus compliquées. En plus, vous n’avez besoin que d’ingrédients simples.

1. La Pâte Brisée Maison : Un assemblage d’ingrédient, pas besoin de placer la pâte au frais et pas besoin de la pré-cuire.
2. La Garniture Crémeuse : Une casserole, une fouet et c’est tout !

La Pâte Brisée Maison en détail :

Certaines recettes de pâtes demandent de la pré-cuisson ou de réfrigérer la pâte avant de l’utiliser comme par exemple ma Tarte Vegan à la Noix de Coco Façon Raffaelo ou encore ma Tarte Vegan Oranges Sanguines et Chocolat Blanc . Ici, non ! Gain de temps précieux :). La garniture et la pâte vont au four ensemble donc la cuisson des 2 parties se fait en même temps.

1. Préparez la pâte : Combinez les ingrédients (sauf l’eau) dans un robot mixeur et mixez. Au fur et à mesure ajoutez une peu d’eau froide. Une pâte non collante va se former. (Vous pouvez optez pour une base sans gluten si vous le souhaitez).
2. Étalez la sur un plan de travail : Coupez un cercle de la dimension du fond de votre moule. Puis, déposez le dedans. Ensuite, étalez de nouveau la pâte et découpez 2 bandes larges de la hauteur de votre moule. Tapissez les parois de votre moule avec les bandes et scellez les. Coupez le surplus de pâte dépassant du moule.
3. Vous pouvez gardez la pâte au frais pendant que vous préparez la garniture.
4. Remplissez : La pâte avec votre garniture.
5. Faites cuire : Le flan et les bords doivent avoir dorés.
6. Retirez du four.
7. Laissez le flan refroidir un peu et placez le ensuite au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total !
8. Le flan va figer pendant ce temps. (Vous inquiétez pas, il sera encore tout tremblant à la sortie du four, c’est normal).

Cette pâte est vraiment facile, rapide et croustillante.

Les Ingrédients du Flan Pâtissier Vegan :

La garniture est vraiment, vraiment onctueuse. C’est une de ces textures qui fond en bouche et laisse un délicieux goût vanillé sur le  palet et la langue. Pas besoin d’œuf pour atteindre la texture parfaite ! Voyons la liste :

1. La Fécule : Elle permet, mêlée au liquide, de lier le tout. Elle fait office d’œuf dans cette recette.
2. La Poudre à Crème Flan Pâtissier : Elle a quasiment le même rôle que la fécule mais elle est vraiment dédier au flan. J’ai utilisé la marque Impérial que vous pouvez trouver à Leclerc. Sans gluten et entièrement Vegan. Vous avez aussi la marque Alsa qui propose ce type de produit. Attention, certains possèdent des œufs dedans !
3. Lait de Soja et Crème de Soja : Le lait de soja et la crème de soja ensemble vont donner ce côté crémeux au flan.
4. Sucre : J’ai utilisé du sucre de canne blond, pas de sucre brun sinon votre flan aura une couleur brune et un goût particulier dû au sucre brun.
5. Sel : Pour une petite saveur.
6. Beurre : Ajoute du crémeux au flan.
7. Agar Agar : Il joue le rôle de stabilisant et fixant.
8. Gousse de Vanille : Ajoute un saveur unique et intense de vanille. Oui les gousses de vanille ne sont pas données mais vous avez la marque « Cap Ambré » abordable.

Ensuite, pour le processus, il ne vous reste plus qu’à mettre tous les ingrédients dans une casserole, fouettez et faire chauffer.

Astuce : Fouettez continuellement afin d’éviter les grumeaux dans le fond de la casserole. A un moment, la préparation va épaissir, remuez vigoureusement, ça fait les muscles 🙂 ! Retirez du feu, versez dans votre pâte (vous pouvez laisser traîner un petit doigt pour goûter la garniture, attention c’est chaud mais trop bon) et enfournez !

Ce Flan Pâtissier Vegan est parfait à faire en avance :

Oui, vous avez bien lu, il ne s’agit pas d’une recette prête en 30 min. Le flan a besoin de repos au frais. C’est ce temps de repos qui donnera la texture finale et typique du flan. Si vous ne laissez pas le flan poser, vous avoir quasiment 90 % de chance d’avoir un désastre. Si vous coupez alors que la garniture est encore chaude ….. votre flan va couler !

Donc, repos forcé et obligatoire pour votre flan ! Vous n’avez pas travaillé pour rien :).

Je sais, c’est tentant, mais gardez votre self control :). Quelques heures à patienter ce n’est rien, occupez vous et vous serez récompensé de votre attente !

Astuces pour un Flan Pâtissier Réussi :

1. Suivez bien les étapes une par une, ne vous précipitez pas, veillez à avoir tous les ingrédients sous le coude.
2. Faites cuire le flan jusqu’à dorure. Si le flan bouge à la sortie du four, je répète, c’est normal !!
3. Laissez le flan reposer au frais !!

Vous savez tout, maintenant à vous !

Matériels utilisés :

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Flan Pâtissier Maison Vegan / Vegan Homemade French Flan Pâtissier

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Dessert – Française

By BarbaraFrenchVegan – Serves: 8

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min – Total Time: 1h

Ce flan pâtissier vegan est onctueux, fondant, vanillé à la perfection, sucré juste ce qu'il faut, une pâte brisée maison bien croustillante!

Ingredients

• BASE (CRUST) :
• * 250 gr de Farine T65 (2 Cups All Purpose Flour)
• * 125 gr de Beurre Vegan (1/2 Cup + 1 tbsp Vegan Butter, Diced)
• * 1 càc de Sucre de Canne Blond (2 tsp Sugar)
• * 3-4 càs d'Eau Froide (3-4 tbsp Cold Water)
• * Une Pincée de Sel (A Pinch of Salt)
• GARNITURE (FILLING) :
• * 600 mL de Lait de Soja (2 1/2 Cups Soy Milk)
• * 160 mL de Crème de Soja (1/2 Cup Soy Cream)
• * 150 gr de Sucre de Canne Blond (3/4 CUp White Cane Sugar)
• * 80 gr de Beurre Vegan (1/3 Cup Vegan Butter)
• * 35 gr de Poudre à Crème Flan Pâtissier (2 tbsp Custard Powder)
• * 35 gr de Fécule de Maïs (2 tbsp Cornstarch)
• * 1 càc d'Agar Agar (1 tsp Agar Agar)
• * 1 Gousse de Vanille (1 Vanilla Pod)

Instructions

1

- Base : Dans un robot mixeur, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Puis, ajoutez l'eau au fur et à mesure pour avoir une pâte lisse et non collante.

2

- Étalez la sur un plan de travail fariné. Munissez vous de votre moule charnière de 18 cm. Recouvrez le fond de papier sulfurisé. Puis, faites un cercle dans la pâte de la dimension du moule. Ensuite, faites des bandes de la hauteur du moule. Tapissez les bords avec les lamelles de pâtes. Réservez.

3

- A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.

4

- Garniture : Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la garniture ainsi que les graines de vanille. Remuez. Faites chauffer sur feu moyen en remuant continuellement. La préparation va épaissir au fur et à mesure. Lorsque c'est le cas, continuez de cuire 2-3 minutes en fouettant vigoureusement. Retirez du feu.

5

- Versez la préparation dans votre moule.

6

- Enfournez à 180 °C pour 40 min. La peau du flan doit être bien colorée.

7

- Retirez du four, le flan va bouger, c'est normal, il va se figer au frais. Laissez refroidir complétement au frais pendant environ 1h jusqu'à ce qu'il fige complétement.

8

- Décorez et dégustez 🙂 !

9

METHOD :

10

- Crust : In food processor, pour flour, sugar, salt and butter. Mix, then add water step byt step until dough. Should be a non sticky dough. Roll it on a slightly floured surface. Take your 7 inch springform pan. Cover the bottom with parchment paper. Next, cut a circle into the dough same size as the bottom of your pan. Place the circle in the bottom of the pan. Next, cut large stripes same size as the side of your pan. Then, place them around all over the pan, seal the stripe together. trim the edges if needed. Set aside.

11

- Filling : Remove seeds from vanilla pod and place them into a pan. Add all others ingredients into the pan. Whisk. Heat on medium and whisk continuously until thick. When it's thick continue cooking for 2-3 min. Remove from the heat. Pour the batter into your springform pan.

12

- Bake at 350 F for about 40 min or until golden brown top.

13

- Remove from oven, the flan will be flabby, it's normal. Place in fridge for at least 1h to set completely.

14

- Decorate and enjoy 🙂 !