Curry Vegan Aubergine & Champignons / Vegan Eggplant & Mushrooms Curry

Curry Vegan Aubergine & Champignons / Vegan Eggplant & Mushrooms Curry

     Ce Curry Vegan à l’Aubergine, aux Champignons et Navets est le repas réconfortant idéal. Le curry, sous toutes ses formes, c’est le plat que tout le monde apprécie en règle générale. C’est le meilleur moyen pour consommer des légumes. Ils sont enrobés et cuits dans une sauce parfumée, onctueuse et servi avec du riz basmati. Par-dessus, un peu de coriandre et des noix concassées.

Chaque bouchée est tendre, explosive, douce et crémeuse. Un plat riche, parfait pour le déjeuner ou dîner. C’est également la recette parfaite à partager à mon humble avis.

Ici, il est savoureux mais pas beaucoup épicé. Si vous aimez épicer, lâchez vous.

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Parlons de ce Curry Vegan :

  • Texture : Vous avez des morceaux tendres et fondants d’aubergines, de navets jaunes et de champignons bruns, du croquant avec les noix concassées, le tout enrobé d’une sauce velouté. D’ailleurs, mettez les légumes que vous avez dans votre frigo, ce curry sera délicieux dans tous les cas.
  • Saveur : De la poudre de curry jaune, de la pâte de curry thaï rouge subtilement épicée, de la coriandre, une association gagnante !
  • Facilité : Je considère ce plat comme une déjeuner ou dîner facile. Tout dans un faitout et il suffit de laisser mijoter. Simple comme bonjour.
  • Temps : Du début à la fin, vous avez besoin de 45 min. Le plus long reste la phase de mijotage. Elle est primordiale. La sauce est prête lorsqu’elle a bien réduit.

Si vous aimez les curry, vous pouvez aussi essayer mon Curry Indien Vegan Épicé en 30 min ou bien mon Curry Vegan au Chou-Feur ou encore mon Curry Thaï Vegan à la Patate Douce.

Curry Vegan Aubergine & Champignons / Vegan Eggplant & Mushrooms Curry

Les Meilleurs Ingrédients pour cette Sauce au Curry :

  • Curry : J’ai pris la version en poudre jaune, elle est douce comme épice. De plus, c’est ce qui donne ce côté jaune à la sauce. Si vous prenez le curry de madras, faites attention vous avez un doux et un fort.
  • Pâte de Curry Thaï Rouge :  Ajoute du piquant à la sauce. peu suffit sauf si vous aimez que ce soit épicé, ajoutez en plus.
  • Concentré de Tomate + Sauce Soja Sucrée : Il adoucit la sauce.
  • Crème de Coco : Apporte du crémeux et de l’onctuosité.
  • Eau : Pour diluer un peu la sauce. 
  • Beurre Vegan ou Huile de Coco Désodorisée : Permet de diluer la sauce après cuisson pour la rendre plus fluide.

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La Recette en Quelques Points :

Vous avez la recette en version imprimable ci-dessous mais voici les points :

  1. Faites revenir les légumes. Dans une poêle, faites revenir les épices, l’ail et échalotes. Puis, ajoutez tous les légumes.
  2. Ajoutez les liquides. La crème de coco, la sauce soja, l’eau.
  3. Laisser mijoter. C’est prêt lorsque les légumes sont tendres et que la sauce est crémeuse. Finissez avec le beurre.
  4. Servir.  Avec du riz ou autres féculents, décorez et dégustez.

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Curry Vegan Aubergine & Champignons / Vegan Eggplant & Mushrooms Curry

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Déjeuner, Dîner
By BarbaraFrenchVegan Serves: 4
Prep Time: 10 min Cooking Time: 35 min Total Time: 45 min

Ce Curry Vegan à l'Aubergine, aux Champignons et Navets est le repas réconfortant idéal. Chaque bouchée est tendre, explosive, douce et crémeuse. Un plat riche, parfait pour le déjeuner ou dîner. C'est également la recette parfaite à partager à mon humble avis.

Ingredients

  • * 1 Aubergine
  • * 2 Navets Jaunes
  • * 150 gr de Champignons
  • * 300 mL de Crème de Coco
  • * 50 mL d'Eau (1/4 Cup Water)
  • * 2 càs de Sauce Soja Sucrée (2 tbsp Sweet Soy Sauce)
  • * 2 càs de Concentré de Tomate (2 tbsp Tomato Paste)
  • * 1 càs de Curry en Poudre (1 tbsp Curry)
  • * 1 càc de Pâte de Curry Thaï Rouge (1 tsp Red Curry Thaï Paste)
  • * 1/2 càc de Graines de Fenouil (1/2 tsp Fennel Seeds)
  • * 2 Échalotes Coupées + 1 Gousse d'Ail Râpée (2 Shallots, Chopped + 1 Clove Garlic, Grated)
  • * 2 càs de Beurre Vegan ou Huile de Coco Désodorisée (2 tbsp Vegan Butter or Coconut Oil)
  • * Huile d'Olive (Olive Oil)
  • * Sel, Poivre

Instructions

1

- Lavez et coupez vos légumes.

2

- Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Puis, ajoutez le curry, la pâte de curry, le concentré de tomate, les graines de fenouil, remuez, cuire 2 min.

3

- Ajoutez tous vos légumes, remuez et poursuivez la cuisson 5 min.

4

- Puis, versez la crème de coco, l'eau, la sauce soja, salez, poivrez, mélangez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce se soit bien réduite.

5

- Ajustez l'assaisonnement.

6

- Ajoutez le beurre vegan, mélangez.

7

- Servir avec du riz.

8

- Décorez avec de la coriandre, des noix concassées et dégustez 🙂 !

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