Purée Végétalienne et Champignons au Sirop d’Erable et Cognac / Vegan Mashed Potatoes, Maple Syrup and Cognac Mushrooms

L’innovation des saveurs, c’est ce qui me  plait dans la cuisine. Quelques mois auparavant, jamais je n’aurais imaginé mélanger des champignons avec du sirop d’érable et du cognac. Vive l’expérimentation ! Encore heureux, l’association a bien fonctionné sinon je ne vous raconte pas :). Toutes ne fonctionnent pas malheureusement. Et lorsque vous devez le manger pour éviter de gaspiller, comment vous dire que ce n’est pas chose évidente :). Mais ça fait partie du jeu !

J’ai de la chance ce genre de situation n’arrive que très rarement. J’essaie en règle générale, de combiner des saveurs qui se marient pour éviter des duos immangeables comme dans cette savoureuse recette d’Orzo Citronné et Tofu Caramélisé aux Graines de Sésame. Après, je ne risquais pas grand chose, les champignons version sucrés caramélisés c’est délicieux (selon moi), et, à la place du vin blanc, j’ai pris du cognac car j’adore cette arôme. En vrai, je n’avais plus de vin blanc et je voulais apporter une petite surprise gustative. Pour accompagner les champignons, j’ai préparé un grand classique, la purée. Tellement onctueuse et savoureuse que vous y replongerez la fourchette sans hésitation :).

Comment obtenir une purée bien onctueuse ?

Pour commencer, il n’y a pas 36 solutions, la crème végétale et le lait végétal. D’habitude, je fais en sorte de n’utiliser presque que de la crème de soja. Or, je n’avais qu’une seule briquette et un restant qu’il fallait que je garde pour les champignons. Pas grave ! J’ai complété avec du lait végétal :). On n’a pas toujours tout et j’avoue que sortir pour acheter une ou deux briquettes de crème de soja ne me tentais pas vraiment :). Donc, j’ai opté pour le lait que j’avais dans mon frigo.

Pour les pommes de terre, prenez celles que l’on peut réduire en purée. Chaque variété de pommes de terre à ses propres propriétés. Je vais vous faire une confidence. Normalement, j’utilise les pommes de terre Amandine que je trouve à Lidl. Là, celles que j’ai utilisé pour la recette proviennent du marché qui se situe prés de chez moi. Eh bien, il y a une grande différence :). Et pour être encore plus honnête, je préfère celle de Lidl, elles sont beaucoup plus onctueuses. Donc, attention, pommes de terre = super important :).

Maintenant, le procédé !

Tout d’abord, vous épluchez et coupez les pommes de terre. Vous les déposer dans une casserole et les recouvrez d’eau. Jusque là tout va bien :). Vous faites chauffez. Maintenant, il faut les cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce toute seule dans les pommes de terre. Si vous sentez une petite résistance, poursuivez la cuisson.

Puis, vous égouttez les pommes de terre et les placez dans un saladier assez grand, sinon faites la en plusieurs étapes. Si vous avez un écrase purée, c’est le moment de s’en servir. Si vous n’en possédez pas, la fourchette fonctionne très bien (un peu plus long mais ça le fait quand même). Et là, vous écrasez, vous écrasez. Lorsque vos pommes de terre sont bien réduites, ajoutez la crème de soja, le sel et le poivre. Écrasez ou smasher encore, comme le dirait nos confrères anglophones, tout en mélangeant pour incorporer la crème. Puis, au fur et à mesure, versez le lait végétal, mélangez et écrasez. Pour la quantité, il faut vous arrêter lorsque vous avez atteint la texture la plus onctueuse possible. Attention : on ne veut pas une purée liquide mais épaisse et bien crémeuse ;). Voilà, première étape accomplie.

Les champignons à la crème, tellement savoureux !

Allez, un peu de courage, vous avez bientôt terminés la recette.  Pour cette dernière partie, vous avez juste à couper les champignons. Dans une poêle, vous y déposer un peu de beurre végétal avec l’ail. Vous faites cuire quelques secondes. Ensuite, vous versez les champignons dans la casserole et remuez. Pour la cuisson, commencez par 5 minutes au bout desquelles vous versez le cognac et le sirop d’érable. Mélangez à nouveau et prolongez la cuisson pour caraméliser légèrement les morceaux de champignons. Puis, déposez la crème, la moutarde, le sel, poivre et les herbes, remuez. Maintenant, il faut laisser la sauce réduire et épaissir un peu.

La dernière étape : dressez :).

En résumé, voici un savoureux et réconfortant plat végétalien digne de ce nom au même titre que les soupes telle que ma Soupe Végétalienne de Potiron et Pommes au Sirop d’Erable !

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Purée Végétalienne et Champignons au Sirop d'Erable et Cognac / Vegan Mashed Potatoes, Maple Syrup and Cognac Mushrooms

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Déjeuner, Dîner

By BarbaraFrenchVegan – Serves: 4

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min – Total Time: 30 min

Crémeux et parfumé à souhait, repas prêt en 30 min seulement avec peu d'ingrédients. Simple mais efficace, c'est tout ce qu'on demande 🙂

Ingredients

• * 1.2 kg de Pommes de Terre (1.2 kg Potatoes)
• * 300 gr de Champignons (300 gr Mushrooms)
• * 2 tbsp de Moutarde (2 tbsp Mustard)
• * (200 mL + 100 mL Crème de Soja (1 Cup Soy Cream + 1/2 Cup Soy Cream)
• * Lait Végétal (Plant Based Milk)
• * 2 càs de Beurre Végétal (2 tbsp Vegan Butter)
• * 1 Gousse d'Ail (1 Clove Garlic)
• * 2 càs de Sriop d'Erable (2 tbsp Maple Syrup)
• * 4 càs de Cognac (4 tbsp Cognac)
• * Sel, Poivre, Thym, Sauge (Salt, Pepper, Thyme and Sage)

Instructions

1

- Coupez et faites cuire les pommes de terre. Les réduire en purée grâce à un écrase purée. Ajoutez la crème de soja (200 mL), le sel, poivre. Remuez. Puis incorporez le lait végétal afin d'obtenir une texture onctueuse. Lorsque c'est bon, ajoutez 1 càs de beurre et mélangez.

2

- Coupez les champignons. Dans une poêle, faites revenir l'ail avec le beurre. Ajoutez les champignons. Faites cuire 5 min. Ajoutez le sirop d'érable, le cognac et prolongez la cuisson de 5 min. Versez la crème de soja (100 mL), la moutarde, thym et sauge. Remuez. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

3

- Décorez et dégustez 🙂 !

4

METHOD :

5

- Cut and cook potatoes in a pan with water until soft. Drain potatoes pour into a large bowl. Mash until purée. Add 1 cup soy cream, salt and pepper. Mash and add plant based milk step by step until creamy and smooth texture. When its done add 1 tbsp butter and mix last time.

6

- Cut mushrooms. Pour 1 tbsp butter and garlic into pan and heat on medium until melted. Pour mushrooms. Cook 5 min. Add maple syrup and cognac. Mix until coated. Cook 5 more minutes. Add 1/2 cup soy cream, salt, pepper, sage, thyme and mustard. Cook until thick and reduce sauce.

7

- Dress and enjoy 🙂 !