Tarte Vegan Quadrillée aux Cerises / Homemade Vegan Cherry Lattice Pie

(Recipe in English Down Below)

         Cette recette de tarte aux cerises vegan quadrillée combine une pâte croustillante maison (facile à réaliser) et une garniture aux cerises fraîches parfumées prise en sandwich dans cette pâte vraiment délicieuse. Décorez de glace vanillée pour un dessert ultime.

C’est vrai que les tartes quadrillées ou non d’ailleurs ont toujours du succès. Est-ce parce qu’une tarte est facile à préparer ? Ou bien parce qu’il y a plein de possibilité ? Ou encore parce que nous avons l’impression de faire le plein de fruits ? Je ne sais pas, en tout cas, je ne m’en lasse pas. Je crois que peu importe les fruits ou même les légumes, si vous ne savez pas quoi faire, la tarte est toujours, toujours la bonne idée !!! Vous ne pensez pas ?

Et puis, c’est surtout une excellente manière d’utiliser mon moule à tarte de 20 cm fond amovible (lien affilié)  dont j’ai fait l’acquisition il y a peu. J’adore le fait que le moule soit petit. Vous pouvez aussi réaliser une tarte plus grande et utilisé mon moule Corolle de chez Emile Henry (lien affilié) (j’adore !! et c’est français).

Vous avez pu le voir dans ma recette de Cobbler Vegan aux Fraises et Rhum. Mais un moule à tarte à bord épais sera parfait. Et si vous avez la chance d’avoir un moule « american pie (attention pas le film :)), vous avez de la chance. Ils sont conçu spécialement pour ça et le côté métallique, rustique, j’adore ! Il y en a sur Etsy mais les prix de livraison sont exorbitants !!!

Vous avez aussi ce moule de chez Emile Henry (lien affilié) qui sera parfait ou encore celui-ci en forme de coeur (lien affilié) :). Mais ici, je suis restée sur du classique avec un moule à tarte.

Commencez avec une pâte à tarte maison :

Vous avez besoin de cette pâte pour préparer la tarte. Il vous faut suffisamment de pâte pour pouvoir réaliser 2 disques. Un que vous placez dans votre moule et l’autre qui vous permettra de réaliser le quadrillage. Ne vous inquiétez pas, si à la fin il vous reste de la pâte, vous pouvez parfaitement la congeler et vous en servir durant les 3 mois. Veillez juste à la sortir du congélateur la veille, de la placez au frais pour qu’elle décongèle avant de vous en servir.

La pâte est vraiment très simple à réaliser et meilleure maison. Il vous faudra cependant un bonne beurre. Ne prenez pas de margarine. Personnellement, j’utilise la plaquette carré de chez Plantafin. Je trouve qu’il n’y a rien de mieux qu’une pâte maison. Elle est croustillante et s’apparente presque à une pâte feuilletée en beaucoup moins long :).

Ne lésinez pas sur la matière grasse, c’est le propre même de cette pâte. C’est ce qui donnera cet effet croquant sous la dent. Mais pour garantir tous les effets, il vous faudra suivre la recette et surtout faire les temps de pause afin de raffermir la pâte.

Maintenant, passons aux ingrédients de la garniture de cette Tarte aux Cerises Vegan :

Cette garniture est très parfumée ! Entre les couches de cerises et les arômes de vanille et d’amande, cette tarte à de quoi épater.

• Cerises : C’est la saison, alors allons-y gaiement !! Vous pouvez très bien utiliser une combinaison de cerises fraîches et surgelées. Alors sachez qu’il en faut une bonne quantité car, lors de la cuisson elles vont réduire.
• Arômes : Ils ajoutent un goût vraiment particulier. J’ai utilisé un mélange de vanille et d’amande car je trouve qu’avez les cerises c’est parfait !
• Jus de Citron : Il permet de garder les fruits frais et éviter l’oxydation.
• Sucre :  Pour apporter du sucrant. Peu suffit surtout si vos cerises sont bien juteuses. D’ailleurs, il va aider à récolter le jus des cerises.
• Fécule de Maïs : Elle va permettre au jus des cerises d’épaissir à la cuisson et de donner ce côté riche à la garniture.

Comment réaliser cette Tarte aux Cerises Vegan :

1. Étalez la pâte dans votre moule. Veillez à bien tapisser le moule de la pâte. Réfrigérez la si vous faites la garniture à ce moment là. Rappelez vous, la clé du succès de cette pâte, ce sont les temps de pause.
2. Préparez la garniture. Remuez les ingrédients ensemble dans un saladier.
3. Remplissez le fond de tarte. Récoltez le jus des cerises avant de la placer dans votre moule de façon uniforme. Remplissez au maximum. Il n’y a jamais trop de cerises. Versez ensuite le jus dans une casserole et faites mijoter quelques minutes pour qu’il épaississe, ensuite versez sur les cerises.
4. Ajoutez la deuxième pâte.  Faites un quadrillage comme bon vous semble et déposez le sur votre tarte. Il y a plein de tuto sur le net mais je pense qu’à un moment, je ferai carrément un article sur la pâte et le quadrillage.
5. Rabattez les bords. Si vous avez de la pâte qui dépasse, coupez en un peu si c’est vraiment trop et rabattez le restant vers l’intérieur en pinçant la pâte. Passez de nouveau au frais.
6. Badigeonnez de lait végétal. Le lait végétal va permettre de donner de la dorure sur la pâte lors de la cuisson. C’est ce qui donne ce caractère et cette beauté unique :). Pour encore plus d’élégance, saupoudrez de sucre. Il va caraméliser légèrement à la cuisson
7. Faites cuire : Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture fasse des bulles et bouillonne. Ce n’est pas grave si du jus dépasse, au contraire. Ça donne un côté rustique je trouve.
8. Laissez refroidir : Plus vous la laissez refroidir, plus la garniture va se figer. Si vous décidez de la couper après la sortie du four, vous allez en avoir partout. Je vous recommande donc de la laisser refroidir pour qu’elle prenne sa texture finale.

Chaque bouchée est vraiment un régal. Pleine de saveur, de croustillant, c’est un dessert parfait surtout pour profiter de la saison des cerises. Décorez la avec de la glace vegan vanillée et là, c’est parfait ! Je ne plaisante jamais quand il s’agit de dessert :), alors n’omettez pas la glace vanille !

Bonne Pâtisserie !!!

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Tarte Vegan Quadrillée aux Cerises / Homemade Vegan Cherry Lattice Pie

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Dessert

By BarbaraFrenchVegan – Serves: 6

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 30 min – Total Time: 1h

Cette recette de tarte aux cerises vegan quadrillée combine une pâte croustillante maison et une garniture aux cerises fraîches parfumées prise en sandwich dans cette pâte vraiment délicieuse. Décorez de glace vanillée pour un dessert ultime.

Ingredients

• BASE (CRUST) :
• * 320 gr de Farine (2 1/2 Cup All Purpose Flour)
• * 230 gr de Beurre Vegan Froid en Cube (230 gr Vegan Butter, Cold, Cubes)
• * 1 càc de Sucre (1 tsp Sugar)
• * Une Pincée de Sel (A Pinch of Salt)
• * 4 càs d'Eau Froide (4 tbsp Cold Water)
• GARNITURE (FILLING) :
• * 600 gr de Cerises Dénouyautées (600 gr Cherry, Pitted)
• * 60 gr de Sucre (1/ Cup Sugar)
• * 1 càs de Jus de Citron (1 tbsp Lemon Juice)
• * 2 càs de Fécule de Maïs (2 tbsp Cornstarch)
• * 1 càc de Vanille (1 tsp Vanilla Extract)
• * 1/2 càc d'Arôme d'Amande (1/2 tsp Almond Extract)

Instructions

1

- Préparez la base : Dans votre robot, versez la farine, le sucre, le sel et pulsez. Puis, ajoutez le beurre et pulsez pour le réduire. Ajoutez ensuite l'eau froide une cuillère à la fois jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus au paroi et se colle entre elle. Elle ne doit pas vous coller aux doigts.

2

- Sortez la du robot. Divisez la en 2, filmez chaque disque et placez les au frais pendant 1h.

3

- Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez tous les ingrédients dans un saladier, remuez bien et laissez poser au frais pendant 10 min.

4

- Prenez un premier disque de pâte, étalez le et déposez les dans votre moule à tarte.

5

- Déposez les cerises dans le fond de tarte, récoltez le jus et versez le dans une casserole, faites chauffer quelques minutes pour que le mélange épaississe un peu. Transférez le jus sur les cerises.

6

- Préchauffez votre four à 180°C.

7

- Prenez votre deuxième disque de pâte, étalez le. A l'aide d'un couteau, faites des bandes de différent diamètre environ 14 au total (ou plus en fonction du moule) . Placez environ 7 bandes verticalement sur le dessus des fruits. Repliez 4 bandes vers vous, posez la première bande horizontale au centre de la tarte. Rabattez les 4 bandes verticales. repliez 3 bandes verticales vers vous, ajoutez une seconde bande horizontalement au dessus de celle du milieu. Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement des bandes. Vous devez avoir un effet quadrillé.

8

- Placez au frais 20 min.

9

- Badigeonnez le dessus de lait végétal, saupoudrez de sucre.

10

- Enfournez pour environ 40 min ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

11

- Retirez du four et laissez la tarte complétement refroidir.

12

- Décorez et dégustez 🙂 !

13

METHOD :

14

- Crust : Place flour, sugar, salt into food processor and pulse, then add butter and pulse until combined. Add water spoon after spoon until soft dough. Should be non sticky. Remove, divide into 2. Form 2 disc, wrap them and place in the fridge 1h.

15

- Filling : Place all ingredients into a bowl, stir and place in fridge.

16

- Take one disc of dough. Roll it and place it into your tart pan.

17

- Remove dough from fridge, place cherries into the tart, keep the juice, pour into a pan, heat on medium and simmer few min to thick a bit. Drizzle over the cherries.

18

- Preheat oven at 350 F.

19

- Roll the second disc on a slightly floured surface. Cut about 14 strips (or more) different size if you want. Place 7 strips on top vertically. Unfold the 4 vertical strips back. Take one strip place it horizontally, unfold the 4 vertical strips back so they lay over the perpendicular strip. Now unfold the 3 strips back. Place another strip horizontally, Unfold the 3 back so they lay over the perpendicular strip. You’re now beginning to see the beautiful pattern ! Repeat until no more stripes. Fold the excess dough that lays over the edges of the pie back and pinch them with the bottom pie crust to seal.

20

- Place the pie in fridge for 20 min.

21

- Brush the pie with dairy free milk, sprinkle some sugar.

22

- Bake for about 30 min or until golden brown.

23

- Remove from oven, let cool completely.

24

- Decorate and enjoy 🙂 !