Crème Brûlée Vegan Clémentines et Graines de Fenouil. Je sais, cela peut paraître étrange mais la combinaison de la clémentine et du fenouil fonctionne parfaitement. Vous avez besoin de quelques ingrédients pour cette recette.
Niveau texture, cette crème brûlée est crémeuse à souhait, parfumée à la clémentine surmontée d’une couche de sucre caramélisé au chalumeau. Et pour couronner le tout, des quartiers de clémentines au rhum et graines de fenouil. Étonnant ?? et pourtant ça marche.
Point important : il n’y a pas de crème de coco dans cette recette. Je voulais vraiment en réaliser une sans, car tout le monde n’aime pas forcément la noix de coco et n’a pas envie de se retrouver avec une crème qui a le goût de coco plutôt que de clémentine.
J’aime les crèmes brûlées crémeuses mais si vous préférez celle qui se tiennent bien, ajoutez un peu plus d’agar agar. Un délicieux dessert doux et léger en bouche.
Pour cette recette, pas besoin de four, la crème n’est pas cuite. Vous avez néanmoins besoin d’un chalumeau (je vous le conseille vivement). Si vous n’en avez pas, vous pouvez réaliser un caramel à sec et recouvrir vos crèmes avec. Ne les passer pas sous le grill du four car vous allez vous retrouver avec une crème liquide qui aura fondu sous l’effet de la chaleur du four.
Comment Réaliser cette Crème Brûlée Vegan :
Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Seulement 7 ingrédients sont nécessaire pour la base.
- Placez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez pour incorporer l’agar agar et la fécule de maïs. L’agar agar va figer la crème et la fécule va l’épaissir lors de la cuisson. Portez à ébullition tout en remuant. Vous allez sentir que la crème épaissit. Lorsque c’est le cas, arrêter la cuisson.
- Versez dans vos ramequins ou votre poêle et laissez refroidir complètement pendant environ 2-3h.
- A côté, préparez vos clémentines avec du sirop d’agave et une pointe de rhum si vous le désirez. Il suffit de cuire le tout quelques minutes dans une poêle. C’est prêt lorsque le sirop d’agave avec le rhum se transforment presque en caramel. Laissez refroidir.
- Toastez vos graines de fenouil.
Voilà, pour la base et ses composants, vous avez tout.
Caramélisation de la Crème et Finitions :
- Prenez du sucre, recouvrez le dessus de votre crème ou vos crèmes en fine couche et avec un chalumeau puissant, caramélisez le dessus. Juste pour que cela colore et donne une couche croquante. Veillez à avoir le chalumeau toujours en mouvement pour ne pas brûler certains endroits.
- Puis, déposez vos quartiers de clémentines.
- Saupoudrez de graines de fenouil.
Il ne vous reste plus qu’à prendre une cuillère, craquer le dessus et dégustez cette crème :).
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Crème Brûlée Vegan aux Clémentines / Vegan Clementine Crème Brûlée
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Loading...Crème Brûlée Vegan Clémentines et Graines de Fenouil. Je sais, cela peut paraître étrange mais la combinaison de la clémentine et du fenouil fonctionne parfaitement. Cette crème brûlée est crémeuse à souhait.
Ingredients
- CRÈME (BASE) :
- * 80 mL de Jus de Clémentine (1/2 Cup Clementine Juice)
- * Zeste d'une Clémentine (Zest of 1 Clementine)
- * 240 mL de Crème de Soja (1 Cup Soy Cream)
- * 120 mL de Lait Végétal (1/2 Cup Plant Based Milk)
- * 1 càs de Fécule de Maïs (1 tbsp Cornstarch)
- * 1/2 càc d'Agar Agar (1/2 tsp Agar Agar)
- * 1/4 càc d'Extrait de Vanille (1/4 tsp Vanilla Extract)
- * Sucre Pour la Décoration (Sugar for deco)
- TOPPING :
- * 2 Clémentines, en Quartier (2 Clementines, Peeled and Segmented)
- * 1 càs de Sirop d'Agave (1 tbsp Agave Syrup)
- * 1/2 càc de Graines de Fenouil (1/2 tsp Fennel Seeds)
- * 1/2 càc de Rhum (1/2 tsp Rum)
Instructions
- Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la base sauf le sucre pour la décoration. Puis, faites chauffer environ 15-20 min en remuant. La crème va épaissir légèrement. Retirez du feu.
- Versez la crème dans vos ramequins et laissez refroidir complétement.
- Dans une poêle, faites toastes les graines de fenouil quelques minutes. Réservez ensuite.
- Dans la même poêle, déposez les quartiers de clémentines avec le sirop d'agave et le rhum. Faites chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les quartiers sont tendres. Environ 8-10 min.
- Saupoudrez le sucre de décoration sur le dessus de la crème et caramélisé à l'aide d'un chalumeau.
- Décorez avec les quartiers de clémentines, saupoudrez de graines de fenouil toastées et dégustez 🙂 !
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