Tout a commencé par une poêle, des oignons qui caramélisent, un fenouil qui doute de son destin, et cette idée un peu risquée :
“Et si on la retournait ?”
Quelques minutes plus tard, une tarte tatin vegan salée aux oignons et au fenouil sortait du four, dorée, fondante, brillamment caramélisée.
Un plat simple, végétal, et suffisamment chic pour faire croire que c’était prévu depuis le début.
Cette tarte tatin vegan salée est née d’un fond de frigo et d’une bonne dose de curiosité. Résultat : un plat renversant (littéralement), fondant, parfumé, et capable de faire aimer le fenouil même aux plus sceptiques.
Pourquoi cette Tarte Tatin Vegan Salée va te Surprendre
- Oignons ultra fondants et doucement caramélisés.
- Fenouil rôti qui devient doux et presque sucré.
- Contraste parfait entre croustillant et fondant.
- Recette vegan simple mais effet “wahou”.
Le Casting :
- Pâte feuilletée vegan
- Oignon
- Fenouil
- Margarine végétale
- Vergeoise brune
- Vinaigre balsamique
- Thym, sel, poivre
Leçons Apprises sur le Terrain
- La patience fait la caramélisation.
- Le fenouil aime la chaleur et le temps.
- Une pointe de moutarde sous la pâte change tout.
- Se déguste chaude ou tiède, toujours avec fierté.
- Toujours pré-cuire dans de l’eau le fenouil pour le rendre fondant.
- Ne jamais couper le bulbe du fenouil sinon tous les morceaux se détachent.
Cette tarte tatin vegan aux oignons et au fenouil n’est pas juste une recette. C’est une réhabilitation. Celle du fenouil, injustement sous-estimé.
Moralité : ne jamais juger un légume à sa couverture.
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Tarte Tatin Vegan Salée Oignon & Fenouil
Description
Quelques minutes plus tard, une tarte tatin vegan salée aux oignons et au fenouil sortait du four, dorée, fondante, brillamment caramélisée.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 200 °C.
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Coupez votre oignon en 5 tranches "épaisses", coupez votre fenouil. Dans une casserole large, faites chauffer de l'eau. Lorsque ça bout, ajoutez les tranches de fenouil, cuire 5 min, ajoutez les tranches d'oignon, cuire 5 min. Retirez du feu et égouttez toutes les tranches sur du papier absorbant afin d'éviter un excès d'eau.
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Dans une poêle (ici 20 cm) allant au four, faites fondre le beurre avec la vergeoise pour obtenir un caramel. Lorsque c'est bon, déposez les tranches d'oignon, cuire 5 min. Déposez les tranches de fenouil dessus, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym, un filet de vinaigre balsamique. Cuire 2-3 min pour bien dorer les tranches d'oignon.
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Retirez du feu, mettez la pâte feuilletée sur les légumes, rabattez les bords vers l'intérieur, faites une entaille au centre et enfournez pour 25 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Sortez du four, laissez 5 min, puis passez un couteau entre la pâte et la poêle si besoin, déposez une assiette sur la poêle et retournez le tout d'un geste rapide. Soulevez la poêle, réajustez les légumes si besoin. Décorez avec un peu de thym et dégustez chaud.
Foire aux Questions
Et si je n'ai pas de poêle allant au four ?
Si c'est le cas, il vous suffit de faire fondre la margarine et la vergeoise pour obtenir un caramel, d'y déposez les tranches d'oignon et caraméliser 5 min. Ensuite, transférez dans un plat à tarte, déposez les tranches de fenouil et poursuivez la recette.
