Une soupe vegan crémeuse, réconfortante et pleine de fraîcheur, où les haricots blancs et les pommes de terre apportent une texture généreuse tandis que le citron et l’aneth lui donnent une touche vive et parfumée 🌿.
Une recette simple avec des ingrédients du quotidien, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner bien chaud.
Ajoute le citron à la fin de la cuisson. Son acidité reste ainsi bien fraîche et vient équilibrer le côté doux et crémeux des pommes de terre et des haricots blancs. Pour une texture encore plus veloutée, tu peux mixer une plus grande partie des haricots tout en gardant quelques pommes de terre entières.
Cette soupe est délicieuse avec du pain grillé frotté à l’ail, des croûtons maison ou quelques graines de courge grillées pour apporter du croquant.
La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée pendant environ 2 à 3 mois. Ajoute éventuellement un peu de bouillon après décongélation si elle est devenue trop épaisse.
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Soupe vegan aux haricots blancs, pommes de terre, citron et aneth. Une recette crémeuse, réconfortante et facile, pleine de saveurs et de fraîcheur
Épluche les pommes de terre et la carotte, puis coupe-les en petits morceaux. Émince le céleri et l’oignon.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri. Fais revenir 5 min. Ajoute l’ail et le curcuma. Mélange pendant 30 secondes pour libérer les parfums. Ajoute les pommes de terre couvre avec bouillon de légumes. Ajuste avec du sel, du poivre.
Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux 25 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre et la carotte soient tendres. Ajoute les épinards, les haricots blancs cuits (gardes en quelques-uns pour la décoration), la crème de coco, le zeste de citron et le jus de citron en fin de cuisson. Poursuis la cuisson 5 min.
Sers bien chaud avec un filet d’huile d’olive, quelques brins d’aneth, un peu de flocons de piment, les haricots blancs restants et un peu de zeste de citron.