Tout a commencé par une poêle, des oignons qui caramélisent, un fenouil qui doute de son destin, et cette idée un peu risquée :
“Et si on la retournait ?”
Quelques minutes plus tard, une tarte tatin vegan salée aux oignons et au fenouil sortait du four, dorée, fondante, brillamment caramélisée.
Un plat simple, végétal, et suffisamment chic pour faire croire que c’était prévu depuis le début.
Cette tarte tatin vegan salée est née d’un fond de frigo et d’une bonne dose de curiosité. Résultat : un plat renversant (littéralement), fondant, parfumé, et capable de faire aimer le fenouil même aux plus sceptiques.
Cette tarte tatin vegan aux oignons et au fenouil n’est pas juste une recette. C’est une réhabilitation. Celle du fenouil, injustement sous-estimé.
Moralité : ne jamais juger un légume à sa couverture.
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Quelques minutes plus tard, une tarte tatin vegan salée aux oignons et au fenouil sortait du four, dorée, fondante, brillamment caramélisée.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez votre oignon en 5 tranches "épaisses", coupez votre fenouil. Dans une casserole large, faites chauffer de l'eau. Lorsque ça bout, ajoutez les tranches de fenouil, cuire 5 min, ajoutez les tranches d'oignon, cuire 5 min. Retirez du feu et égouttez toutes les tranches sur du papier absorbant afin d'éviter un excès d'eau.
Dans une poêle (ici 20 cm) allant au four, faites fondre le beurre avec la vergeoise pour obtenir un caramel. Lorsque c'est bon, déposez les tranches d'oignon, cuire 5 min. Déposez les tranches de fenouil dessus, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym, un filet de vinaigre balsamique. Cuire 2-3 min pour bien dorer les tranches d'oignon.
Retirez du feu, mettez la pâte feuilletée sur les légumes, rabattez les bords vers l'intérieur, faites une entaille au centre et enfournez pour 25 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez du four, laissez 5 min, puis passez un couteau entre la pâte et la poêle si besoin, déposez une assiette sur la poêle et retournez le tout d'un geste rapide. Soulevez la poêle, réajustez les légumes si besoin. Décorez avec un peu de thym et dégustez chaud.