Envie de retrouver le vrai goût de la vanille dans vos desserts ? Cette pâte de vanille maison permet de concentrer toute la puissance aromatique des petites graines noires et la gousse de la vanille dans une préparation facile à utiliser.
Une petite quantité suffit pour parfumer cakes, crèmes, glaces, brioches, biscuits ou encore yaourts végétaux. Une belle façon de profiter pleinement des graines de vanille sans ajouter d’extrait ou d’arôme artificiel.
Parce qu’elle est :
Et surtout, elle permet de conserver les précieuses graines de vanille sous une forme pratique à doser.
Pour 1 pot :
💡 Pour une pâte encore plus concentrée, tu peux simplement augmenter la quantité de graines et réduire légèrement le liquide.
Pour obtenir une pâte encore plus homogène, laisse reposer la préparation 24 à 48 heures au réfrigérateur avant la première utilisation. Les arômes auront le temps de se développer et les graines seront parfaitement imprégnées du mélange. Pense à mélanger la pâte avant chaque utilisation si nécessaire.
Cette pâte est idéale pour parfumer :
En général, 1 cuillère à café de pâte peut remplacer environ 1 gousse de vanille dans une recette.
La vodka est utilisée car l'alcool aide à extraire et à préserver les composés aromatiques de la vanille. Son goût reste très discret dans la préparation, tandis qu'une partie de l'alcool s'évapore naturellement lors de la cuisson des desserts. Pour les préparations non cuites, la pâte conserve davantage ses arômes de vanille et une très légère présence alcoolisée peut subsister.
Conserve la pâte dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Grâce au sirop d'agave et à la vodka, elle se conserve plusieurs mois lorsqu'elle est préparée dans de bonnes conditions et manipulée avec des ustensiles propres et secs. Pour une meilleure qualité, utilise-la idéalement dans les 3 à 6 mois et vérifie toujours son aspect, son odeur et sa texture avant utilisation.
Même si cette recette utilise uniquement les graines, ne jette surtout pas les gousses ! Tu peux les réutiliser pour préparer :
Elles contiennent encore énormément d'arômes.
Cette pâte de vanille maison aux graines, sirop d'agave et vodka est une excellente alternative aux extraits et arômes du commerce. Intense, facile à utiliser et pleine de petites graines de vanille, elle permet de parfumer toutes tes recettes avec une vraie saveur de vanille.
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Pâte de vanille maison aux graines, sirop d’agave et vodka : une préparation concentrée et parfumée, parfaite pour sublimer tous vos desserts.
Coupe tes gousses de vanille en morceaux. Place les dans ton blender (puissant idéalement) puis ajoute le sirop d'agave, la vodka, l'eau et mixe pour obtenir une consistance lisse. Ajoute ensuite le sucre, la gomme et une pincée de sel. Mixe de nouveau pour obtenir une pâte lisse. Passe la préparation au tamis si besoin.
Transfère dans un bocal propre et hermétique. Laisse reposer 24 à 48 h au réfrigérateur pour que les arômes se développent avant utilisation. Conserver au frais.
Gomme de Xanthane ou Guar : On la trouve en général en magasin bio. Ici, elle va permettre aux graines de vanille de rester en suspension dans la pâte et d'épaissir légèrement la préparation. Si tu n'en mets pas, les graines se déposeront dans le fond du pot, il faudra juste remuer avant de l'utiliser pour de nouveau répartir les graines dans la pâte. Cet ingrédient reste facultatif, c'est à toi de voir.