Avec seulement des noisettes et du sucre, prépare un praliné maison incroyablement gourmand, avec un délicieux goût de noisette torréfiée et une texture qui devient naturellement crémeuse après quelques minutes de mixage.
Parfait pour les pâtisseries, les crèmes, les brioches, les tartines ou simplement à déguster à la cuillère.
La patience est le secret du praliné !
Au début, tu vas avoir l'impression que ton robot ne produit qu'une poudre de noisettes caramélisées. C'est normal. Continue à mixer : la préparation va passer par plusieurs textures avant de devenir liquide et crémeuse.
💡 Si ton robot chauffe, fais plusieurs pauses afin de lui laisser le temps de refroidir.
Il est parfait pour préparer :
Tu peux aussi l'incorporer directement dans du chocolat noir fondu pour préparer une pâte à tartiner façon gianduja.
Tu peux réaliser le praliné avec les noisettes avec leur peau. Les torréfier permet de développer leur parfum et facilite également le retrait d'une partie de la peau. Il n'est toutefois pas nécessaire de retirer absolument toute la peau : quelques morceaux restants ne poseront aucun problème et apporteront même un goût plus intense.
Transfère le praliné dans un bocal propre et hermétique. Conserve-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une légère couche d'huile peut apparaître à la surface avec le temps : c'est parfaitement normal. Il suffit de mélanger avant utilisation. Pour une conservation plus longue, tu peux également le placer au réfrigérateur.
À température ambiante : environ 1 mois, dans un bocal hermétique, propre et bien sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Au réfrigérateur : jusqu’à 2 à 3 mois.
💡 Une séparation de l’huile de noisette à la surface est tout à fait normale. Il suffit de bien mélanger le praliné avant de l’utiliser. Pour une conservation optimale, utilise toujours une cuillère propre et sèche pour prélever le praliné.
Ce praliné noisette maison est une véritable bombe de gourmandise. Avec seulement deux ingrédients, tu obtiens une pâte intensément parfumée, naturellement crémeuse et parfaite pour donner une touche de noisette caramélisée à tous tes desserts.
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Praliné noisette maison avec seulement 2 ingrédients : noisettes torréfiées et sucre caramélisé pour une pâte crémeuse, intense et ultra gourmande.
Préchauffe le four à 160°C.
Dépose les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les torréfier pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas plus, sinon le praliné aura un goût amer). Laisse-les légèrement refroidir puis, si tu le souhaites, frotte-les dans un torchon propre pour retirer une partie de leur peau.
Pendant ce temps, verse le sucre dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Évite de trop remuer le sucre : tu peux simplement faire tourner délicatement la casserole pour répartir la chaleur.
Verse le caramel directement sur les noisettes torréfiées sur du papier sulfurisé. Laisse refroidir complètement.
Casse ensuite la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et place-les dans un robot mixeur puissant. Mixe par impulsions. La préparation va d'abord devenir une poudre : c'est le pralin. Continue à mixer en raclant régulièrement les parois.
Progressivement, les noisettes vont libérer leur huile naturelle. La poudre va alors devenir une pâte de plus en plus lisse et brillante. Poursuis le mixage jusqu'à obtenir un praliné noisette bien crémeux et "liquide". Ajoute éventuellement une pincée de fleur de sel et mixe quelques secondes supplémentaires. Verse dans un contenant.